Evdə yığılan meyvələrdən ətirli şərab hazırlamaq getdikcə populyarlaşan bir hobbidir. Ancaq meyvəni sadəcə bir qaba qoymaq və bir müddət oturmasına icazə vermək kifayət deyil. Yaxşı spirtli içkilər üçün ilkin şərt püredir, sonra mayalanır. Bunları necə hazırlamaq və emal etmək lazım olduğunu bu məqalədən öyrənə bilərsiniz.
Meyvə şərabı hazırlamaq üçün püresi necə hazırlayırsınız?
Meyvə şərabı üçün püresi hazırlamaq üçün təzə, yetişmiş meyvə, şəkər, turbo maya, gelləşmə əleyhinə vasitə və limon turşusu lazımdır. Meyvələri doğrayın, şəkər, turbo maya və jelləşdirmə əleyhinə vasitə əlavə edin və limon turşusu ilə pH-nı tənzimləyin. Püre artıq fermentasiyaya hazırdır.
Maş nədir?
Spirtli fermentasiya proseslərinin əsasını təşkil edən xırdalanmış meyvələrin nişastalı və şəkərli qarışığıdır. Mash istehsal etmək üçün istifadə olunur:
- Pivə,
- Ruh,
- Şərab
lazımdır. Bunun üçün maserasiya prosesindən istifadə olunur. Arasında fərq edilir:
- Nişastanın şəkərə çevrilməsi, məsələn, taxıl və ya kartof püresi.
- Meyvə püresində fruktozanın spirtə fermentasiyası.
Pürenin hazırlanması
Əgər rənglər və ləzzətlər meyvə şərabına keçəcəksə, püre fermentasiyası aparılmalıdır.
Tərkibi:
- İstəyən meyvə
- Leutersugar
- Sitrik turşusu
- Turbo maya
- Antigelling agentləri
- Kalium pirosulfit
- Jelatin və ya tannin
Meyvə şərabları hazırlamaq üçün sizə həmçinin aşağıdakı avadanlıq lazım olacaq:
- 2 fermentasiya qabı, germetik şəkildə bağlana bilər
- Havanın daxil olmasına icazə vermədən qazların çıxmasına imkan verən fermentasiya qapaqları
- Şərab qabı
- Kartof püresi və ya əl blenderi
- Şərab şüşələri
- Corks
Pürenin hazırlanması
- Yalnız təzə, tam yetişmiş və zədələnməmiş meyvələrdən istifadə edin. Meyvənin qabığını soymaq lazım deyil.
- Meyvələri diqqətlə əzin. Miqdardan asılı olaraq, bu, kartof püresi və ya əl blenderi ilə çox yaxşı işləyir.
- Toxum və qabıqları süzməyin. Bunlar daha sıx rəng və dad təmin edir.
- 1:1 nisbətində şəkər əlavə edin və yaxşıca qarışdırın.
- Turbo maya ilə qarışdırın.
- Sülozun gelləşməsinin qarşısını almaq üçün indi gelləşmə əleyhinə vasitə ilə qarışdırın.
- pH dəyərini təyin edin və lazım olduqda limon turşusu ilə turşulaşdırın. Nə qədər ehtiyacınız meyvədən və əlavə olunan şəkərin miqdarından asılıdır.
Əlavə emal
Hazır püresi fermentasiya çənlərinə köçürülür. Mövcud həcmin yalnız yarısı istifadə olunur, əks halda fermentasiya zamanı maye daşacaq. Temperaturun 18 ilə 21 dərəcə arasında olduğu yerdə olması lazım olan fermentasiya qabı hava keçirməz şəkildə bağlanır. Təxminən iki-üç gündən sonra mayedə yüksələn baloncuklardan tanıya biləcəyiniz fermentasiya başlayır.
Təxminən dörd həftədən sonra heç bir qabarcıq görünməzsə, meyvə şərabı daha da emal edilir. Fermentasiya qabını sərin bir otağa qoyun ki, buludlu maddələr yerləşsin. Sonra şərab sifonundan istifadə edərək təmiz şüşələrə tökün və daha uzun raf ömrü üçün kalium pirosulfitlə kükürdləşdirin. Bu maddə ikincili fermentasiyanın və arzuolunmaz bakteriya artımının qarşısını alır.
Fermentasiyadan sonra meyvə şərabı təmizlənməyə başlayır. Bu proses jelatin və ya tanin əlavə etməklə sürətləndirilə bilər. Bütün hissəciklər batdıqdan sonra şərab yenidən çəkilir, şüşələrə qoyulur və tıxaclanır.
İpucu
Xahiş edirik unutmayın ki, spirtin şəxsi istifadə üçün distillə edilməsi hər ölkədə icazə verilmir. Tətbiq olunan qaydalar haqqında məlumatı məsul gömrük idarəsindən ala bilərsiniz. Bunları internetdə də tapa bilərsiniz.
