Şam meşələrində, tercihen isti qərb və cənub yamaclarında, bəzən futbol topu qədər, hətta daha böyük ola bilən gül kələminə bənzər strukturlara rast gəlmək olar. Bu, ekzotik bir hamam süngəri deyil, daha çox axtarılan buruq ana toyuqdur. Bu parazit göbələk mətbəxdə bir çox istifadəyə malikdir, lakin hərtərəfli təmizlənməlidir. Xarakterik, sıx ətir qurutma ilə güclənir, buna görə də Krause Glucke-ni mümkünsə, digər göbələklərlə birlikdə deyil, ayrı-ayrılıqda saxlamaq lazımdır - onların dadı hər şeyi boğur.
Krause Toyuqunu necə qurutmaq olar?
Krause Hen-i düzgün qurutmaq üçün onu yaxşıca təmizləyin və maks. 5 mm ölçüdə nazik parçalara kəsin. Parçaları sobada 50-70 °C temperaturda, sirkulyasiya edən hava və açıq qapı boşluğu ilə, bükülməz və kövrək olana qədər təxminən 5 saat qurudun.
Qıvrımlı ana toyuğu hardan tapmaq olar?
Kök toyuq kimi də tanınan qıvrılmış toyuq (Sparassis crispa) bir səbəbdən belə adlandırılan mərcan göbələklərindən biridir: göbələk dünyasında görkəmli olan xüsusi formaya malikdirlər. Sıx, qıvrımdan dalğalı göbələk yarpaqları gül kələminə bənzər göbələyin səthini təşkil edir. Gənc ikən, Krause Toyuq möhkəm və demək olar ki, ağ olmalıdır. Köhnə nümunələr - tünd-qəhvəyi-qəhvəyi rəngləri ilə tanınır - daha yaxşı ayaqda qalırlar, onlar sərt və acı dadlıdırlar. Bütün göbələyi özünüzlə götürməyin, yalnız təmiz, ağ hissələrini götürün və meşədəki sərt sapları çıxarın. Ətirli yeməli göbələyi adətən iyul-oktyabr ayları arasında birbaşa şam ağaclarının ətəyində, daha nadir hallarda isə digər iynəyarpaqların altında tapa bilərsiniz.
Qurutmadan əvvəl: Krause Toyuqunu yaxşıca təmizləyin
Qurutmadan əvvəl Krause Toyuqunu yaxşıca təmizləmək lazımdır, çünki onun qıvrımları təkcə qum, torpaq və şam iynələri deyil, həm də böcək və ilbiz kimi hər cür canlıları gizlədir. Göbələkləri təmizləməyin ən asan yolu onu kiçik parçalara kəsmək (qurutmaq üçün maksimum qalınlığı beş millimetr), unla yaxşıca tozlamaq və axan suda yaxalamaqdır. Bu proses göbələk təmizlənənə qədər təkrarlanır. Lakin daha sonra göbələk parçalarını yaxşıca qurutmalısınız, əks halda qurutma prosesi çox uzun çəkəcək.
Krause Toyuqunu necə düzgün qurutmaq olar – bu belə işləyir
Krausen toyuqunun yuyulub qurudulmuş parçaları heç vaxt yivlənə və havada qurudulmamalıdır - nəmlik onların həmişə kiflənməsinə və xarab olmasına səbəb olar. Bunun əvəzinə göbələyi sobada və ya quruducuda qurutmaq daha yaxşıdır. Əgər tez-tez göbələkləri, həmçinin meyvələri, tərəvəzləri və göyərtiləri özünüz qurutmaq istəyirsinizsə, quruducu və ya qurutma sobası almaq xüsusilə dəyərlidir. Fırında qurutma da olduqca asandır, lakin nisbətən uzun müddət, təxminən beş saat çəkir. Bunu necə etmək olar:
- Fırını 50 ilə 70 °C arasında qızdırın.
- “Təkrar dövriyyə havasını” təyin edin.
- Hazırlanmış göbələk parçalarını çörək kağızı örtülmüş soba nimçəsinə düzün.
- Bunu sobaya qoyun.
- Sobanın qapısı ilə sobanın arasına taxta qaşıq və ya buna bənzər bir şey sıxın.
- Bu, rütubətin qaçmasına imkan verir.
Göbələklər bükülə bilməyən kimi kifayət qədər qurudulur. Bunun əvəzinə dərhal qırılmalıdırlar.
İpucu
Ədviyyatlı Krause Glucke dondurulmuş halda belə ətrini itirmir.
