Məşhur kulinariya otları botanik olaraq allium ailəsinə aiddir, latınca Allium üçün. Bu bitki ailəsinə 300-dən çox müxtəlif növ daxildir və bütün dünyada geniş yayılmışdır.
Hansı növ soğan var?
Şərəfinin əsasən saplarının qalınlığına görə fərqlənən “Forescate”, “Elbe”, “Grolau”, “Profusion”, “Miro”, “Staro” və “Middleman” kimi müxtəlif növləri var. və dadı yumşaqdan ədviyyatlıya qədər dəyişə bilər.
Növlər sapın qalınlığına görə fərqlənir
Pırasa fəsiləsinə daxil olaraq bir-birindən ilk növbədə saplarının qalınlığına görə fərqlənən bir sıra xiyar sortları vardır. Əlavə fərqlər dadda da görünür, bu da yumşaq, həm də daha ədviyyatlı ola bilər. Yeri gəlmişkən, əgər bitki "Allium schoenoprasum" botanika adı ilə xatırlanırsa, bu, yalnız soğandır - satın alarkən buna diqqət yetirin, çünki allium ailəsinin müxtəlif növləri tez-tez çaşdırıcı dərəcədə oxşardır. Yeri gəlmişkən, təkcə çəhrayı-bənövşəyi-çiçəkli çəhrayı sortlar deyil, həm də güclü çəhrayı və hətta ağ çiçəklilər də var.
- “Forescate” parlaq, güclü çəhrayı və xüsusilə böyük çiçəklərə malikdir. Sapları uzun və olduqca qabadır.
- “Elbe” çox möhkəm, ağ çiçəkli çeşiddir.
- “Grolau” geniş və çox ətirli budaqları olan İsveçrə çeşididir.
- “Profusion” sterildir, yəni. H. toxum inkişaf etdirmir. Zərif çiçəklər istehlak üçün gözəldir.
- “Miro” olduqca mülayim ətirli çox incə boru çeşididir. Dondurmaq üçün mükəmməldir.
- “Staro” olduqca qabadır və ilk növbədə təzə istehlak üçün yetişdirilir. Bu çeşidi duzda asanlıqla saxlamaq olar.
- “Middleman” da olduqca kobuddur.
Daha dadlı pırasa
Ancaq böyük Allium ailəsi hələ də təklif etmək üçün müxtəlif gözəl ləzzətlərə malikdir. Sarımsağın ətri xoşunuza gəlirmi? Allium sativum, botanika terminologiyasında deyildiyi kimi, həm Aralıq dənizi, həm də Asiya mətbəxinin ayrılmaz hissəsi olan özünəməxsus dada malikdir. Bununla belə, onun həzz alması tamamilə nəticəsiz deyil, buna görə də bəzi insanlar bundan imtina edirlər. Ancaq aşağıdakı güclü qoxudan qorxmadan tipik sarımsaq dadından həzz ala bilərsiniz:
- Kəsilmiş sarımsaq (məsələn, “Vaqnerin Goblini”) həll yoludur. Birillik ot soğanı kimi yetişdirilir. Burada da saplar yığılıb emal olunur.
-
Yabanı sarımsaq, yabanı sarımsaq və ya Allium ursinum kimi də tanınan sarımsaq da sarımsağa əla alternativdir.
Məsləhətlər və Hiylələr
Yəqin ki, siz soğan, sarımsaq və pırasa ilə tanışsınız - amma siz heç Yapon soğanı (Allium ledebourianum) dadmısınız? Bu sort bəzən Altay çəyirtkəsi adlanır və xarici görkəmi bizim çiyələklərə çox bənzəyir. Bu çox incə boru çeşidi əvvəlcə suşi və digər Yapon delikatesləri üçün istifadə olunur.
