Əsl bibər (Piper nigrum) Hindistanın cənub-qərb sahillərindən gəlir və tropiklərdə evdə olur. Dırmaşan bitki təxminən 1000 müxtəlif növ ehtiva edən bibər ailəsindən (Piperaceae) gəlir. Ancaq ədviyyatlı bibər istehsalı üçün yalnız həqiqi bibər maraq doğurur. Bir sıra bitkilər də var ki, onlar da “bibər” adını daşıyır, lakin əsl bibərlə əlaqəsi yoxdur.
Hansı müxtəlif bibər növləri var?
Əsl bibər sortlarının hamısı Piper Nigrum bitkisindən gəlir və yetişmə və emal dərəcələrinə görə fərqlənir: qara bibər (yetişməmiş, qurudulmuş), yaşıl bibər (yetişməmiş, turşu), ağ bibər (yetişmiş, qabığı soyulmuş) və qırmızı bibər (yetişmiş, turşu). Digər “bibər növləri” botanika ilə əlaqəli deyil.
Əsl Bibər
Qara, yaşıl, qırmızı və ya ağ bibər – mağazalarda çoxlu müxtəlif növ bibər var. Lakin, tez-tez güman edildiyi kimi, bunlar müxtəlif növlər deyil, sadəcə olaraq bibər meyvələrinin müxtəlif yetişmə dərəcələri və hazırlanma üsullarıdır.
Qara bibər – yəqin ki, ən məşhur çeşid – yetişməmişdən qısa müddət əvvəl yığılır. Sonra meyvələr sarı-narıncı rəng alır. İstiot yalnız günəşdə quruduqda onlara adını verən qara rəng alır və həm də qırışır.
Yaşıl bibər də yetişməmiş halda yığılır. Bununla belə, təzə bibər noxudlarını duzlu suya qoyursunuz ki, bu da bir tərəfdən onları gözəl yaşıl rəngində saxlayır, digər tərəfdən isə onları qoruyur. Başqa bir üsulda konservasiya dondurularaq qurudulmaqla həyata keçirilir.
Ağ bibər tam yetişmişdən hazırlanır, yəni. H. zəngin qırmızı bibər noxudları. Açıq rəng meyvənin soyulmasından gəlir və sonra yalnız içərisi qurudulur. Ağ bibər qaradan qat-qat yumşaqdır.
Keyfiyyətli nadir qırmızı bibər də qabığı soyulmamış yetişmiş meyvələrdən gəlir. Bu bibər noxudları da tez-tez duzlu suda duzlanır.
Digər növ “bibər”
Sadalanan əsil bibər sortlarına əlavə olaraq bir sıra bitkilər də bu ada malikdir, hətta onların əslində həqiqi bibərlə heç bir əlaqəsi yoxdur və bəziləri hətta eyni bitki ailəsinə aid deyil. Buna baxmayaraq, onlar sadəcə dadlı ədviyyatlar deyil, həm də hobbi bağbanı üçün maraqlı bitkilərdir.
" Kutuçu" cinsindən olan bibər ailəsi
Uzun bibər (Piper longum) və ya dirək bibəri də Hindistandan gəlir və qara bibər kimi istifadə olunur. Bu bibər növü də Avropaya ilk çatan və bir neçə əsrlər boyu çox məşhur idi. Cubeb bibəri və ya quyruq bibəri (Piper cubeba) da uzun müddət Avropada üstünlük verilən bibər növü idi - Portuqaliya kralı gəlirli qara bibəri təbliğ etmək istədiyi üçün onun satışını qadağan edənə qədər. Növ İndoneziyanın Yava adasından gəlir.
“Capsicum” cinsindən olan bibər ailəsi
Bunlar yalnız müxtəlif növ bibər və ya çilidir, əvvəllər ədviyyatlılığına görə “İspan bibəri” də adlandırılırdı. İspan fatehləri bitkiləri Yeni Dünyadan Avropaya gətirdilər və orada tez bir zamanda çox məşhur oldular.
Digər bibər növləri
Bibər qarışıqlarında (“rəngli bibər”) çox vaxt çəhrayı bibər noxudları olur. Bunlar Braziliya bibər ağacından (Schinus terebinthifolius), hündürlüyü doqquz metrə qədər böyüyə bilən sumaq bitkisindən gəlir. Qərənfil bibəri kimi də tanınan ətirli bibər (Pimenta dioica) da Yeni Dünyadan gəlir, lakin əslində mərsin bitkisidir. Siçuan bibəri (Zanthoxylum piperitum) və ya Çin bibəri və ya anis bibəri böyük sitrus bitkiləri ailəsinə aiddir. Bonsai yetişdirmək üçün idealdır, əks halda onun toxum qabığı Çin mətbəxində əsasən ədviyyat kimi istifadə olunur.
Məsləhətlər və Hiylələr
Almaniyada əsl bibəri ancaq istixanalarda və ya uyğun qızdırılan qış bağlarında yetişdirmək olar. Capsicum növünün bitkiləri və Braziliya bibəri saxlama şəraiti və qulluq baxımından əhəmiyyətli dərəcədə aşağı tələblərə malikdir.
