Kələm üçün giriş turu Növləri və növləri: Vitaminlər və liflə zəngin olan müxtəlif kələm tərəvəzləri öz bağçanızda yetişdirmək üçün tövsiyə olunur. Gözəl yeməklər üçün yenidən kəşf edilən ləzzətli ləzzətlər. Kələm güveçdən də artıqdır.
Bağda kələmin hansı növləri və növləri var?
Kələmin müxtəlif növlərinə aşağıdakılar daxildir: kələm, palma kələmi, çoxillik kələm, kolrabi, ağ kələm, sivri kələm, qırmızı kələm, Savoy kələmi, Brüssel kələmi, Çin kələmi, pak choi, gül kələm, Romanesko və brokoli. Populyar çeşidlər arasında “Yarım hündür Yaşıl Krauser”, “Toskana Palm Kələmi Qara Sehrli”, “Kossack”, “Caramba”, “Lodero” və “Clapton” daxildir.
Bir az kələm tarixçəsi
Kələm ailəsinin vəhşi formaları bəşər tarixinin əvvəlində artıq bəşəriyyətin menyusunda idi. Kələm tərəvəzinin əcdadı - uçurum kələminə yalnız Almaniyada Heliqolandda rast gəlmək olar.
Bu yabanı kələmin bir qədər buruq, yaşıl yarpaqları kolrabinin yarpaqlarına bənzəyir. Zərif sarı çiçəkləri ilə uçurum kələmini ilk baxışda çətin ki, kələm kimi tanımaq olmur.
Uçurum kələmi, bütün digər kələm növləri kimi, xaçgillər ailəsinə aiddir. Kələmin bu orijinal formasına bu gün də Aralıq dənizi ölkələrində və Avropanın Atlantik sahillərində rast gəlmək mümkündür.
Kələmin müxtəlif növləri və sortları – ümumi baxış
Kələmin növündən asılı olaraq mətbəxdə bitkinin müxtəlif hissələri istifadə olunur:
Kələm yarpağı
- Kale və ya buruq kələm tipik qış tərəvəzidir. Populyar çeşidlər: “Yarım hündür yaşıl Krauser” və ya “Lerchenzungen”.
- Xurma kələmi – burada yarpaqlarından da istifadə olunur. Çeşidlər: məs. B. “Tuscan Palm Kale Black Magic”
- Çoxillik kələm də yaxa göyərti kimi təsnif edilir, məs. B. Sibir çoxillik kələm “Qırmızı rus”
Yarpaqlar və qalınlaşmış tumurcuq oxu
Kələm də kələm növüdür. Mətbəxdə həm kolrabi yarpağı, həm də qalınlaşmış gövdəsi istifadə olunur.
Həm ağ (məsələn, “Kossack” və “Lanro”), həm də mavi dərili kolrabi sortları (“Azur Star”, “Super Schmelz” və ya “Blaro”) bağda zəngin məhsul verir. Alabaş əkilməsindən məhsul yığımına qədər qısa vaxt tələb olunur.
Baş kələm
- Ağ kələm uzun ömürlü kələm növüdür, tərəvəz və çiy yemək kimi məşhurdur və həmçinin duzlu kələm hazırlamaqda istifadə olunur. Populyar çeşidlər: “Caramba”, “Minicole”
- Uşlu kələm - burada yarpaqlar ağ kələmdən daha boşdur. Populyar çeşidlərə “Cape Horn” və “Filderkraut” daxildir
- Qırmızı kələm və ya qırmızı kələm tərəvəz və ya çiy yemək kimi eyni dərəcədə hazırlanır. Populyar çeşidlər: "Lodero", "Integro" və "Kalibos"
- Savoy kələminin yarpaqları azca buruq olur və xüsusilə yayda çox zərif olur. Populyar çeşidlər: Capriccio, "Marner Grüfewi", "Goldvital" və "Samantha" (Savoy kələm)
- Kiçik, ədviyyatlı kələm başları ilə Brüssel kələmləri də tipik qış tərəvəzidir. Populyar: "Hilds Ideal", "Brigitte" və qırmızı "Red Ball" sortları
- Çin kələmi və pak choi yalnız Avropa kələm növləri ilə uzaqdan əlaqəlidir, lakin bu ölkədə tez-tez tərəvəz və ya xam yemək kimi istifadə olunur.
Çiçək çiçəkləri
- Kələm bir çox hazırlanma variantları təklif edir və çiy tərəvəzlər üçün də uyğundur. Populyar növlər: "Clapton", "Synergi" və ya "Multihead" bir neçə kiçik çiçəklərlə.
- Yaşıl, cəlbedici çiçəklənmə ilə Romanesko dadı gül kələminə bənzəyir. Populyar çeşid: “Navona”
- Brokolinin tünd yaşıl rəngli, sıx yığılmış çiçəkləri var. Populyar növlər "Uğurlu", "Belstar" və ya cücərmiş brokkoli "Santee" dir
