Onlar nəinki dadı zənginləşdirir, həm də gözü şımartır: şüyüd çiçəkləri müxtəlif yeməkləri bəzəyir və yüngül ədviyyatlı notla yeməkləri zərifləşdirir. Əgər şüyüd biçinini qaçırdınızsa, çiçəklərin ağzınızda əriməsinə icazə verin.
Şivə çiçəklərini yeyib istifadə edə bilərsiniz?
Şivə çiçəkləri təkcə yeməli deyil, həm də dad və görünüş baxımından xörəkləri zənginləşdirir. Onlar yumşaq, ədviyyatlı bir dadı var və bitki yağı, duz və ya sirkə içərisində istifadə edilə bilər. Ən yaxşısı səhər tezdən xiyar çiçəklərini toplamaqdır.
Şivə çiçəyi yeyə bilərsinizmi?
Şivə çiçəkləri təkcə gözəl görünmür, həm də yeməli olur
Chives yer altı rizomundan çoxlu boruşəkilli yarpaqlar çıxan ot bitkisi kimi bitir. Bunlar yığılır və mətbəx ədviyyatı kimi istifadə olunur. Allium schoenoprasum may-avqust aylarında çiçək açır. Çiçəklərdə 30-dan 50-ə qədər ayrı-ayrı çiçəklər var, bir-birinə möhkəm bağlanır. Çiçək sapının forması yarpağı xatırladır, lakin daha möhkəm bir konsistensiyaya malikdir və yarpaq tutamının üstündən aydın şəkildə çıxır. Chives çiçəkləri zəhərli deyil, yeməli olur. Yarpaqları çiçəkləmə dövründə də yeyilə bilər.
Çiçəklənəndə soğanın dadı belə olur:
- Çiçək gövdəsi bərk və odunsu acı dadlıdır
- Chive çiçəkləri incə şirinliyi ilə bir az ədviyyatlıdır
- Yaşlandıqca yarpaqlar daha acı olur
Ekskurs
Kərəvizin böyüdüyü yer
Çivəyə sərin iqlimli bölgələrdə rast gəlinir. Əsas Avropa yayılma sahəsi Fennoscandia boyunca uzanır, baxmayaraq ki, bitki Mərkəzi Avropa dağlarında da vəhşi şəkildə böyüyür. Burada məşhur mətbəx ədviyyatı yaş yaşayış yerlərində ixtisaslaşmışdır. Bitki qatırquyruğu və ya adi avokado kimi tipik nəm göstəriciləri ilə biotopları paylaşır. Sarımsaq bataqlıq substratlarda dominant bitki növünə çevrilməyə meyllidir.
Şivə çiçəklərindən istifadə: reseptlər
Çəhrayı çiçəklərin yeməli olduğuna dair söz artıq yayılıb. Bir çox onlayn pərakəndə satıcılar hələ də qapalı olan şüyüd çiçəkləri almaq imkanı təklif edirlər. Bu şəkildə çatdırılana qədər təzə qalırlar. Şirə çiçəyi yemək qurmanlar üçün bir şeydir:
| Tərkibi | Resept | |
|---|---|---|
| Şivit çiçəyi yağı | 250 qr kərə yağı, 20 dənə çiçəyi, 2 diş sarımsaq, duz və istiot | Kərə yağı əridin, sarımsağı sıxın və yağa güllərlə qarışdırın, ədviyyat edin və soyudun |
| Chive çiçəyi yağı | 500 ml günəbaxan yağı, 8 ədəd şüyüd çiçəyi, rozmarin, cəfəri, kəklikotu | Güllərin və göyərtilərin üzərinə yağ tökün və üç həftə dim etsin |
| Karamelizə edilmiş şüyüd çiçəkləri | Zeytunyağ,istədiyiniz şüyüd çiçəkləri,şəkər tozu,balzam sirkəsi,duz və istiot | Gülləri zeytun yağında qızardın, şəkər tozu səpin və balzam sirkəsi ilə səpin, mövsüm |
Rezept für karamellisierte Schnittlauchblüten
Şivə çiçəkləri ilə duz
İstənilən miqdarda şüyüd çiçəyini qaba duz ilə doğrayın və ya qarışığı əl blenderi və mətbəx robotu ilə doğrayın. İki xörək qaşığı duz üçün təxminən on çiçək miqdarından istifadə edərək yaşılımtıl rəngli yumşaq aromatik bitki duzu əldə edilir. Dadı və rəngi daha çox çiçək başları ilə daha sıx olur. Çörək kağızı ilə örtülmüş nimçəyə duzu yayın və sobada ən aşağı rejimdə qurumağa buraxın. Topaqların əmələ gəlməsinin qarşısını almaq üçün duzu çəngəllə mütəmadi olaraq silmək lazımdır.
Chive çiçəkləri çox yönlüdür və dadı yumşaqdır.
Sirkəyə turşular
Ədviyyatlı nota malik evdə hazırlanmış sirkə üçün sizə təxminən 20 şüyüd çiçəyi və 250 mililitr yumşaq ağ şərab sirkəsi lazımdır. Çiçəkləri vidalı bankaya qoyun və üzərinə sirkə tökün. Möhürlənmiş banka bir həftə sərin, qaranlıq yerdə yerləşdirilir. Konteyneri hər gün çevirin ki, bütün çiçəklər sirkə ilə örtülü olsun. Yeddi gündən sonra bənövşəyi sirkədən gülləri süzüb butulkalara doldura bilərsiniz.
İpucu
Sirkə kifayət qədər ədviyyatlıdır və salat sarğı kimi istifadə edilə bilər. Onda soğan lazım deyil.
Şivə çiçəklərini necə toplamaq olar
Məhsul yığdıqdan sonra bağçada həşəratların qalmaması üçün buket yaxşıca çalxalanmalıdır
Əgər bağçada göyərti çiçək açırsa, dibindən gül saplarını kəsə bilərsiniz. Səhər tezdən toplamaq üçün ideal vaxtdır, çünki o zaman çiçəklər efir yağları və nektarla zəngindir. Eyni zamanda, çoxlu çiçək ziyarət edən həşəratların məhsulla birlikdə mətbəxə girməsinə mane olursunuz, çünki onlar adətən yalnız günəş parlayanda və temperatur isti olanda aktiv olurlar. Çiçəklərdən gizli həşəratları çıxarmaq üçün məhsulu güclü şəkildə silkələyin.
İpucu
Yumaq zərif ləçəkləri məhv edir ki, aromalar daha tez buxarlanır. Ona görə də yalnız mükəmməl vəziyyətdə olan və yuyulması lazım olmayan gülləri toplayın.
Tez-tez verilən suallar
Şivə qönçələrini yeyə bilərsinizmi?
Çiçək qönçələri yalançı kapari kimi istifadə olunur. Sirkə və müxtəlif otların qaynadılmış həlimi ilə isladıldığında, qönçələr sıx bir ətir alır. Onlar doyurucu yeməkləri zərifləşdirir və pendir, makaron və ya salatla yaxşı gedir.
Hansı soğan növləri yeməli çiçəklər verir?
Çivə sortları əsasən boruşəkilli yarpaqlarının qalınlığına və aromasına görə fərqlənir. Allium schoenoprasum növünün bütün sortlarına xiyar adlanır. Orijinal növlər çəhrayı çiçək açarkən, yeməli becərilən formalar dəyişən rənglər inkişaf etdirir:
- Forescate: sıx parlaq çəhrayı
- Profusion: steril və çəhrayı-bənövşəyi çiçəklər öz incə dadını xüsusilə uzun müddət saxlayır
- Elbe: ağ çiçəkli çeşid
Şivə yarpaqlarını və çiçəklərini nə vaxt yığa bilərəm?
Böyümə mövsümünün əvvəlində soğanın fotosintez üçün yarpaqları inkişaf etdirməsi üçün qida maddələrinə ehtiyacı var. Bu müddət ərzində yarpaqlar çoxlu efir yağları və vitaminləri ehtiva etdiyi üçün ən yaxşı dadlıdır. Bitki çiçək açdıqda, bütün enerjisini çiçək böyüməsinə sərf edir. Bunlar çiçəkləndikdən qısa müddət sonra yığılmalıdır, çünki onlar da yaşla ləzzətlərini itirirlər. Steril növlər çiçəklərini daha uzun müddət saxlayır, çünki toxum əmələ gəlməsi üçün enerji lazım deyil. Buna görə də, belə çivi çiçəkləri bütün çiçəkləmə dövründə yumşaq dad verir.
Niyə çivəyi vaxtında kəsməliyəm?
Çıxarılan çiçək tumurcuqlarını vaxtında qoparsanız və ya kəssəniz, çiçək inkişafının olmaması bitki enerjiyə qənaət edir. Bu o deməkdir ki, yarpaqlar daha uzun müddət təzə qalır və məhsul yığımı müddəti uzanır. Çiçəklər inkişaf etdikcə boruşəkilli yarpaqlar getdikcə ağaclaşır.
Şivitin hansı torpağa ehtiyacı var?
Ümumiyyətlə, şüyüd nəmli şəraiti təmin edən boş və qidalı torpağa üstünlük verir. Allium schoenoprasum müxtəlif yaşayış yerlərində böyüyən iki alt növə bölünür. 'Sibiricum' yarımnövü alp yüksəkliklərində nəmli torpaqlarda ixtisaslaşsa da, 'schoenoprasum' yarımnövü düzənliklərdə nazik torpaqlı palçıqlı substratlarda inkişaf edir.
