Zəncəfil Avropaya hələ 9-cu əsrdə çatmışdır. Ətirli və ədviyyatlı dadı olan zəngin budaqlı anaç istifadə olunur. Ədviyyat xüsusilə Çin və Hind yeməklərinə xarakterik bir not verir.
İstifadə etməzdən əvvəl zəncəfili necə yumaq lazımdır?
Zəncəfil istifadə etməzdən əvvəl axan suyun altında yaxalanaraq və tərəvəz fırçası ilə kirdən təmizlənərək yaxşıca yuyulmalıdır. Üzvi zəncəfil ilə dərini soymaq lazım deyil, adi becərmə ilə qabığı çıxarmaq lazımdır.
Hazırlanmazdan əvvəl zəncəfili yuyun
Alarkən kökün hamar, gümüşü dəriyə malik olmasına diqqət edin. Bu xoş ədviyyatlı təzə zəncəfilin əlamətidir.
Zəncəfil kökünün mütləq soyulmasına ehtiyac yoxdur, amma diqqətlə yuyulmalıdır:
- Həmişə axar suyun altında təmizləyin.
- Tərəvəz fırçası ilə kirləri yaxşıca fırçalayın.
Sağlam inqrediyentlərin çoxu bilavasitə qabığın altında yerləşdiyinə görə, dərini üzvi şəkildə yetişdirilən kök yumrularından soymaqdan qaça bilərsiniz. Kökü nazik dilimlərə və ya kublara kəsin və ədviyyatı yeməyə əlavə edin.
Zəncəfil qabığı: Bu qədər asandır
Yaşlı zəncəfil köklərindən və ya adi becərmədən gəlməmiş köklərdən dərini çıxarmalısınız. Bu tərəvəz qabığı və ya çay qaşığı üsulu ilə yaxşı işləyir:
- Bir əlinizə zəncəfil alın, digər əlinizə isə əyrisi bədəninizə baxacaq şəkildə bir çay qaşığı qoyun.
- Qaşığın kənarından istifadə edərək qabığını diqqətlə sıyırın.
- Bu hətta qeyri-bərabər yerlərdə də əla işləyir.
- Sərt yarpaq çapıqlarını və qurumuş ucunu iti bıçaqla kəsin.
- Reseptdən asılı olaraq dilimləyin və ya incə doğrayın.
Stokda zəncəfil tozu hazırlayın
İri zəncəfil kökləri çox vaxt bir neçə gün ərzində emal edilə bilməz. Qurudulmuş zəncəfil tozu belə tam dadını saxlayır və aylarca davam edir.
- Zəncəfili çox yaxşıca yuyun.
- Rizomu dilimlərə kəsin.
- Onları qabartma kağızı ilə örtülmüş rəfin üzərinə qoyun və zəncəfilin bir neçə gün qurumasına icazə verin.
- Bu müddət ərzində təkrar-təkrar dönün.
- Sobada daha tez olur: zəncəfili çörək kağızı ilə örtülmüş soba nimçəsinə yayın və 40 dərəcədə sobada qurudun.
- Qurudulmuş zəncəfil dilimlərini incə doğrayın və qaranlıq, möhkəm bağlanan qablarda saxlayın.
İpucu
Zəncəfil nə qədər uzun müddət bişirilirsə, bir o qədər ətrini itirir. Odur ki, onu ancaq bişmə vaxtının sonuna doğru yeməyə əlavə etməlisiniz.
