Xiyar çox asanlıqla və çox səy göstərmədən konservləşdirilə bilən tərəvəzlərdəndir. Siz bir çox reseptlər arasından seçim edə və ya öz ədviyyat qarışığınızı yarada bilərsiniz.
Özünüz turşuları necə edə bilərsiniz?
Xiyarları özünüz turşulaya bilmək üçün turşu xiyar, sterilizə edilmiş bankalar, ədviyyat qarışığı, sirkə bulyonu və konservləşdirici aksessuarlar lazımdır. Xiyarların qabığı soyulur, ədviyyatlarla qarışdırılır, bankalara qoyulur və üzərinə sirkə tökülür.80 dərəcədə 20 dəqiqə qaynadıqdan sonra iki həftəyə konservləşdirilib yeməyə hazır olurlar.
Turşuları necə saxlamaq olar
Təzə, mükəmməl duzlu xiyarlara əlavə olaraq, vintli bankalar və ya üstü açılan bankalar və müxtəlif ədviyyatlar lazımdır, məsələn:
- Xardal toxumu
- Şüyüd kiçik buket kimi və ya doğranmış
- Bibər noxudları
- Əlbahar dənələri
- dəfnə yarpağı
- Soğan
- kiçik çilibiber
- Kişniş toxumu
- Ardıç
- zəncəfil parçaları
- Sarımsaq dişləri
Ədviyyatları zövqünüzə uyğun birləşdirə bilərsiniz. Şirin və turş xoşunuza gəlirsə, bal əlavə etməyə çalışın. Sirkə seçimi də önəmlidir. Ağ şərab sirkəsi və ya balzam sirkəsi, məsələn, yaxşı uyğun gəlir. Amma özünüz qərar verin.3 kq-a yaxın xiyar üçün bir litr sirkə, bir litr su və təbii ki duz və şəkər lazımdır.
- Əvvəlcə turşuları axan suyun altında tərəvəz fırçası ilə ovuşdurun.
- Seçdiyiniz ədviyyat qarışığını yaradın.
- Sirkəni su, duz və şəkərlə qısa müddətə qaynadıb sirkəli bulyon hazırlayın.
- Xiyarları sterilizə edilmiş bankaya şaquli düzün, ədviyyat qarışığından bir az da əlavə edin və xiyarların üzərini örtüyə qədər qaynar bulyon tökün.
- Dərhal bankaları bağlayın və böyük bir qazana qoyun. Əvvəlcədən qazana bir tor və ya lövhə qoyun ki, stəkanlar isti baza ilə birbaşa təmas etməsin.
- Qazaya kifayət qədər su doldurun ki, stəkanlar yarıya qədər batsın.
- Qazanı bağlayın və xiyarları təxminən 80 dərəcə istilikdə 20 dəqiqə bişirin.
- Kavanozları bir gecədə soyuduqdan sonra qaranlıq yerdə saxlayın. Xiyarları təxminən iki həftə sonra sınamaq olar.
Xiyarlarınızı sobanın damcı qabında da konservləşdirə və ya avtomatik konservdən istifadə edə bilərsiniz.
Turşuların saxlanması üçün vacib məsləhətlər
- Xiyarları kök və ya bibər parçaları kimi digər tərəvəzlərlə birləşdirin.
- Yodlaşdırılmış duzdan istifadə etməyin, tərəvəzləri yumşaq edir.
- Xiyarları bişməzdən əvvəl iynə ilə deyin, bu onların içinin içi boş qalmasının qarşısını alacaq.
- Yetişmiş xiyarlardan istifadə etməyin, bankada mayalana bilər.
