Foodies porcini göbələkləri nəhayət yenidən mövsümünə çatana qədər gözləyə bilməz. Nəcib göbələk ən çox axtarılan yeməli göbələklərdən biridir, lakin bəzi illərdə onu tapmaq asan deyil. Xoşbəxtlikdən, yaxşı saxlanıla bilər və qurudulmuş zaman daha da aromatik olur. Təchizatlar tədricən tükəndikdə, təzə ləvazimatların vaxtıdır.
Porçini göbələklərini tapmaq üçün ən yaxşı vaxt nə vaxtdır?
Boletus göbələkləri mövsümdə may/iyun-noyabr aylarında böyüyür, yay göbələyi (Boletus reticulatus) may ayında başlayır və ladin göbələkləri (Boletus edulis) iyuldan noyabr ayına qədər tapıla bilər. İdeal şərait nəmli hava və əhəngli torpaqlardır.
Porcini göbələyi mövsümü iyun ayında başlayır
Əsasən, may/iyun və noyabr ayları arasında təzə porcini göbələkləri toplaya bilərsiniz - hava şəraiti uyğunlaşarsa. Yaxşı bir boletus ili nəm bir baharla başlayır. Ancaq çox quru olarsa, payız yığımının sevinci çox güman ki, korlanacaq. Yeri gəlmişkən, mövsümün uzun olması ona görədir ki, müxtəlif vaxtlarda meşədə tapıla bilən porcini göbələklərinin müxtəlif növləri var.
Yay porcini göbələyi mövsümdən xəbər verir
Yay boletusu (Boletus reticulatus) deyilən başlanğıcdır. Bəzi yerlərdə və hava əlverişli olduqda, onu mayın əvvəlində əhəngli torpaqlarda və tercihen fıstıq və ya palıd ağaclarının yanında toplamaq olar. Yay boletusunda ladin boletusundan fərqli olaraq, tutqun, bəzən incə ölçülü qapaq qabığı var. Aydın tor naxışı olan gövdə də xeyli tünddür. Bu, ilin ilk boletuslarından biridir və tez-tez qurdlarla sıx şəkildə yoluxur. Əgər payız mülayim və isti keçirsə, bəzən hələ də oktyabrda olur.
İyul ayından ladin porcini göbələyi gələcək
İyul ayından və havadan asılı olaraq noyabr ayına qədər, nəhayət, daha çox tanınan ladin boletusunun (Boletus edulis) axtarışına çıxa bilərsiniz. Texniki dildə embrion kimi də tanınan çox gənc nümunələrin gövdələri çox vaxt yerə dərin batmış olur ki, yalnız ağ və ya qəhvəyi qapaq çıxır. Yetkin nümunələr isə sarıdan zeytun-yaşıl rəngli boru ağızları və uzunsov gövdəsi ilə tanınır. Şam ağaclarının yaxınlığında qırmızı-qəhvəyi qapağı və gövdəsi olan nadir şam boletusunu (Boletus pinophilus) tapa bilərsiniz. Yemək üçün də yararlı olan qara boletusun (Boletus aereus) heyrətamiz dərəcədə tünd, qaramtıl qapağı var.
Diqqət, qarışıqlıq riski
Təcrübəsiz kolleksiyaçılar tez-tez boletusu yeyilməz öd boletusu (Tylopilus felleus) ilə səhv salırlar. Ancaq bunun acı bir dadı var və çox miqdarda istehlak edilərsə, mədə-bağırsaq traktında ciddi problemlər yarada bilər. Siz onu porcini göbələkindən aşağıdakı xüsusiyyətlərə görə ayıra bilərsiniz:
| Xüsusiyyətlər | Adi öd kisəsi | Ladin porcini göbələyi |
|---|---|---|
| Şlyapa | Səth tutqun, keçəli, rəng bal sarısı, boz tonlarla az-çox açıq qəhvəyi | hamardan qırışa qədər nəmli səth, gənclikdə ağımtıl, sonra açıq qəhvəyidən tünd qəhvəyiyə qədər qırmızı tonsuz |
| Borular | Ağızlar cavan olanda ağ, sonra solğundan qəhvəyi-çəhrayıya qədər, basdıqda qəhvəyi rəngə boyanır | ağzı cavan olanda ağardılır, sonra sarıdan zeytun yaşılına qədər |
| Stem | Açıq ucu istisna olmaqla, qapaq rəngli, əsasən qaba, qəhvəyi-sarı torlu. Silindrikdən gürzə formalı | ağdan açıq-qəhvəyiyə qədər, yuxarı hissədə şəffaf ağ, incə toru ilə; gənc, adətən soğanaqlı, sonra gürzşəkilli |
| Ət | ağ, orta hesabla demək olar ki, rəngi dəyişmir | cavan olanda ağ və bərk, qocalanda papağın dərisi qonur və süngər olur |
| Qoxu | xoş,amma çox acı dad | xoş, qozlu dad |
| Olaylar | İyuldan oktyabra qədər iynəyarpaqlı meşələrdə az əhəngli torpaqlarda | iyul-noyabr, iynəyarpaqlı və yarpaqlı meşələrdə |
İpucu
Gözlənilən porcini göbələyinin boruları sıxıldıqda göy rəngə çevrilirsə, yəqin ki, bu da yeməli olan şabalıd çörəyidir.
