Bizdə üç növ ağcaqayın var, bunlardan ikisi - qara və qırmızı giləmeyvə mətbəxdə də istifadə oluna bilər. Bununla belə, giləmeyvələri xam yeməməlisiniz, çünki onların tərkibində zəhərli qlikozid sambuniqrin var. Ancaq bunu bişirməklə aradan qaldırmaq olar, beləliklə siz ağcaqayın dadından və sağlamlıq üçün faydalarından tam həzz ala bilərsiniz.
Qırmızı qarğıdalı yemək olarmı?
Qırmızı ağcaqayın yeməli olur, lakin giləmeyvə çiy yeyilməməlidir, çünki onların tərkibində zəhərli qlikozid sambuniqrin var. Bişirmək və şirə çəkmək toksinləri çıxarır və pulpa yeməli olur, toxum isə qalır.
Emal etməzdən əvvəl toxumları çıxarın
Həm qara, həm də qırmızı giləmeyvələrin yetişməmiş giləmeyvələri zəhərlidir, lakin böyük fərq var: qara giləmeyvədəki zəhərli maddələr bişdikdə tamamilə həll olur, qırmızıda isə yox. Pulpa yeməli olarkən toxumlarda hələ də toksinlər var. Bu səbəbdən, qırmızı ağcaqayından toxumları çıxarmaq lazımdır, bu, ən yaxşı şəkildə şirəsi ilə edilir. Bunun iki yolu var:
- (buxar) şirəçəkənlə şirəçəkmə
- Ulu nənənin zamanında olduğu kimi şirələmə
Şirəçəkənsiz qırmızı ağcaqayın şirəsini necə etmək olar
Əgər şirəçəkən yoxdursa, çox arzuladığınız qırmızı qarğıdalı şirəsini bu şəkildə əldə edə bilərsiniz:
- Geniş qazana bir əl enində su tökün.
- Yığılmış (yalnız yetişmiş meyvələrdən istifadə edin!) və yuyulmuş giləmeyvə bura gedir.
- Bir az şəkər də əlavə edə bilərsiniz, amma bu lazım deyil.
- Giləmeyvələr partlayana qədər bişirin.
- Çəngəldən də istifadə edə bilərsiniz.
- Bir qabın və ya oxşarın üzərinə incə parça və ya ələk asın.
- və ağcaqayın şirəsini bir gecədə oraya buraxın.
- Zəhərli toxumlar parçada qalır.
Qırmızı qarğıdalı digər meyvələrlə qarışdırın
Ancaq qırmızı qarağat dadı hər kəsə nəsib olmur. Giləmeyvə və şirələr - və buna görə də onlardan hazırlanmış jele - zoğal kimi çox tortun dadı var. Bununla belə, jele hazırlamaq üçün bərabər hissələrdə qırmızı qarağat suyu, moruq suyu və ya alma şirəsi əlavə edərək ləzzəti azalda bilərsiniz. Qırmızı qarğıdalı jele çörəyə çox gözəl dad verir, həm də ət və pendir yeməklərində.
Qırmızı qarğıdalı jele üçün əsas resept
Qırmızı Elderberry Jelly hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
1 litr şirə (təmiz və ya başqa şirələrlə qarışdırılmış)
1 kiloqram şəkəriki limonun suyu
Gelləşmə qabiliyyətini yaxşılaşdırdığı üçün limon suyu əlavə etmək məntiqlidir. Mürəkkəb ümumiyyətlə çox çətin jelleşme dövrü keçirir. Şəkər həll olunana və isti şirə qaşıqda jelləşənə qədər suyu və şəkəri qaynadın. İndi hələ də isti jeleni vida qapaqları olan bankalara doldurun, onları möhkəm bağlayın və əvvəlcə onları ters çevirin.
İpucu
Jelly həmçinin 1 litr ağcaqayın suyu və 300 mililitr quru qırmızı şərab, həmçinin bir az vanil, darçın və mixək ilə çox gözəl dad verir.
