Xaşxaş toxumu müxtəlif məqsədlərə xidmət edən və bölgədən asılı olaraq fərqli şəkildə işlənən məşhur çörəkçilik tərkib hissəsidir. Avstriya xaşxaş toxumu strudeli, sadə xaşxaş toxumu rulonları və ya Sakson xaşxaş toxumu stollen yalnız bir neçə nümunədir. Bəs siz mətbəxdə hansı haşhaş toxumundan istifadə edirsiniz?
Haşhaş nə vaxt və necə yığılır?
Xaş-xaş çiçəkləndikdən təxminən dörd- altı həftə sonra, toxum qabıqları qəhvəyi olduqda və içərisindəki toxumlar sərbəst cingildədikdə yığılır. Məhsul yığımı əllə və ya maşınla aparıla bilər, mexaniki yığım daha sürətli və geniş istifadə olunur.
Yabanı haşhaş və ya qarğıdalı xaşxaş kimi də tanınan xaşxaş, əlbəttə ki, yemək üçün istifadə edilə bilər, lakin digər növlər, mavi xaşxaş və ya boz xaşxaş kimi çörəkçilik tərkib hissəsi kimi istifadə olunur. Adlar toxumların rəngini göstərir. Tanınmış xaşxaş yetişdirilən ərazi Avstriyadır. Orada morfin miqdarı az olan müxtəlif xaşxaş növləri yetişdirilir.
Haşhaşları nə vaxt yığırsınız?
Gələn il əkmək üçün xaşxaşları yığmaq istəyirsinizsə, ən yaxşısı quru gündə bunu etməkdir. Kapsullar artıq quru olmalıdır, sonra toxum yetişir və onları yumşaq silkələməklə kapsullardan çıxarmaq olar. Toxumları səpənə qədər quru və sərin yerdə saxlayın.
Çiçəklənmədən təxminən dörd- altı həftə sonra toxum kapsulları yetkinləşir və yığıla bilər. Sənayedə yetişdirilən xaşxaşlar adətən avqust və ya sentyabr aylarında yığılır. Bununla belə, dəqiq yığım vaxtı həmişə kapsulların yetişmə dərəcəsi ilə müəyyən edilir. Bunu qəhvəyi rəngdən və çalxalananda boşaldılmış toxumların cingiltili səsindən tanımaq olar.
Haşhaşları necə yığırsınız?
Əgər xaşxaş əllə yığılacaqsa, bu, çox vaxt aparan bir işdir. Saplar ayrı-ayrılıqda kəsilir və dəstələrə qruplaşdırılır. Sonra toxumları boş altmaq üçün bağlamalar tərs silkələnir. Bunlar yığıldıqları konteynerə düşür.
Mexanik yığım indi geniş yayılıb. Yetişmiş kapsullar çevrilmiş kombaynlardan istifadə etməklə yığılır və anbarda toplanır. Anbarda deyil, tarlada olan kapsullar gübrə rolunu oynayır. Kombaynlar üç saata təxminən bir hektara qədər məhsul yığa bildiyi üçün mexaniki biçin daha sürətli olur.
Ən vacib məhsul məlumatı:
- Bişmiş xaşxaşların əsas tədarükçüsü: Avstriya
- Əl ilə yığım çox vaxt aparır
- əsasən mexaniki yığım
Məsləhətlər və Hiylələr
Əgər siz xaşxaş toxumu ilə bişirmək və ya bişirmək istəyirsinizsə, o zaman becərilməsi təsdiqlənmiş alman və ya Avstriya xaşxaş toxumundan istifadə edin. Digər xaşxaş sortlarında daha çox morfin ola bilər.
