Son illərdə zəncəfil soğanı yerli mətbəxlərdə ilk növbədə ədviyyat və çay bazası kimi özünü təsdiqlədi. Bağda zəncəfil yetişdirirsinizsə, təzə zəncəfil yarpaqlarını da yığa bilərsiniz.
Zəncəfili nə vaxt və necə yığırsınız?
Payızda yarpaqlar saraldıqdan sonra kök yumrularını yerdən qazaraq zəncəfil yığa bilərsiniz. Təzə zəncəfil yarpaqları kök yumrularının böyüməsinə çox təsir etmədən kəsilib, iyun ayından etibarən salatlarda istifadə edilə bilər.
Ev şəraitində yetişdirilən zəncəfil yarpaqları və kök yumruları
Bizim enliklərdə açıq havada tropik zəncəfil yetişdirilməsi mövsümü martdan noyabr ayına qədər davam edir. Bunun üçün lazım olan kök yumrularını adətən hər hansı yaxşı təchiz olunmuş supermarketin tərəvəz şöbəsində il boyu ala bilərsiniz. Təkrarlanan becərmə üçün payızda bütün kök yumruları torpaqdan çıxarılır və onların müəyyən hissəsi yazda yeni becərmə üçün qışlanır.
Mətbəxdə zəncəfilin müxtəlif istifadəsi
Ticarətdə olan kök yumruları mart ayında qida ilə zəngin torpaq ilə bir qazana əkilirsə, ləzzətli salatlarda istifadə etmək üçün təxminən iyun ayından təzə zəncəfil yarpaqları yığıla bilər. Kök yumruları yığmaq üçün payızda yarpaqların saralmasını gözləyin, sonra kök yumruları yerdən qazıb istifadə edə və ya saxlama üçün hazırlaya bilərsiniz.
Zəncəfil Yarpaqlarının Məhsulu
Zəncəfilin təzə yarpaqları çox ətirli dada malik olduğundan yaşıl salatların tərkib hissəsi kimi istifadə oluna bilər. Bununla belə, əmin olun ki, yarpaqların hər çıxarılması da bitkiləri enerjidən və kök yumrularını inkişaf etdirmək imkanından məhrum edir. Düzgün miqdarda yarpaqları kəsməklə, siz hələ də payızda ədviyyat və ya çay qarışıqlarında istifadə etmək üçün zəncəfil soğanlarını yığa bilərsiniz.
Zəncəfil kök yumrularının emalı və saxlanması
Təzə qazılmış zəncəfil soğanları yalnız payızda yarpaqları saraldıqda tam aromatik spektrini inkişaf etdirir. Yumruğun hissələri daha sonra doğranmış və ya sürtgəcdən keçirilə və ədviyyat və ya çay dəmləməsi üçün istifadə edilə bilər. Əgər siz daha çox miqdarda zəncəfil soğanı yığırsınızsa, onları çox altmaq üçün istifadə edə və ya ədviyyat kimi istifadə etmək üçün quruda bilərsiniz.
Qışlama və qurutma zəncəfil
Yazda yenidən cücərmək üçün kök yumruları və kubdan kiçik olmayan kök parçalarından istifadə edə bilərsiniz. Onları torpaqdan təmizlənmiş, sərin, quru və qaranlıq bir zirzəmidə saxlayın. Mətbəxdə istifadə etmək üçün zəncəfili nazik dilimlərə kəsib havada qurumasına və ya sobaya qoyaraq konservləşdirə bilərsiniz.
Məsləhətlər və Hiylələr
Zəncəfil yığılandan sonra yığılan kök yumrularının tez bir zamanda emal olunduğundan əmin olun. Bütün kök yumruları bəzən havada quruduqca aromasını itirir və ya nəmə məruz qaldıqda kif əmələ gətirir. Saxlama dondurma və ya dilimlərə nəzarətlə qurutma yolu ilə mümkündür.
