Saxlama mürəkkəb deyil və bir çox insanın düşündüyündən çox az vaxt tələb edir. Bişmiş paxlalılar nəinki konservləşdirilmişlərdən daha dadlıdır, həm də israfın qarşısını alır. Mason bankaları, rezin bantlar və qapaqlar təkrar-təkrar istifadə edilə bilər.
Paxlalıları necə düzgün saxlamaq olar?
Paxlalıları qorumaq üçün əvvəlcə isladıb bişirib sterilizasiya olunmuş konserv bankalarına qoymaq lazımdır. Sonra 100 dərəcə istilikdə ya konserv qazanda, ya da sobada bişirilir. Botulizm patogenlərini öldürmək üçün proses bir-iki gündən sonra təkrarlanmalıdır.
Paxlalılar haqqında bəzi sağlam faktlar
Noxud, lobya, mərcimək və soya kimi paxlalılar çoxlu protein ehtiva edir və vegetarianlar üçün zənginləşdirici deyil. Onlar həmçinin böyük miqdarda B1, B6 vitaminləri, fol turşusu ilə təmin edir və yüksək kalium tərkibinə malikdir, bu da qan təzyiqini aşağı salan təsirə malikdir.
Paxlalılarda botulizm mikrobları
Paxlalılara gəldikdə, qaynayan halda bankalara tökmək kifayət deyil, onları da qaynatmaq lazımdır. İstehsal etdiyi neyrotoksini insanlar üçün təhlükəli olan çox davamlı botulizm patogeni yalnız hava keçirməyən qablaşdırılmış qidalarda oksigen olmadıqda çoxalır.
Clostridium botulinum-un qarşısı sterilizasiya yolu ilə alına bilər, burada qida artıq təzyiq altında 100 dərəcədən yuxarı qızdırılır. Fiziki səbəblərdən evdə bu temperatura nail olmaq mümkün deyil. Ona görə də paxlalılar bir-iki gün ərzində ikinci dəfə konservləşdirilməlidir.
10 banka bişmiş paxlalıların resepti
Tərkibi
- 1 kq quru paxlalılar
- 1 st duz
- Əgər ərazinizdə sərt su varsa 1 ç.q çörək soda
- 10 çıxarıla bilən sıxaclı konserv bankaları və ya 10 qıvrılaraq bağlanan bankalar, tutumu 350 ml
- Əsas qazan və ya əlavə dərin çörək qabı
Hazırlıq
- Paxlalıları bir qazana qoyun və bol su ilə doldurun. Çox sərt su olan yerlərdə ½ litr çörək soda əlavə edin.
- Bir gecədə isladın.
- İmlanan suyu töküb yenidən paxlalı bitkiləri yaxşı örtəcək qədər su əlavə edin. Lazım gələrsə, yenidən ½ çay qaşığı soda əlavə edin.
- Duzlu su qaynadılır və yavaşca bir saat qaynadılır.
- Kavanozları, qapaqları və rezin halqaları ən azı 10 dəqiqə su banyosunda sterilizasiya edin və mətbəx dəsmalına süzün.
- Paxlalılar qaynar halda bankalara tökülür və üzərinə bişmiş su tökülür. Üst tərəfdə iki-üç santimetr boşluq olmalıdır.
- Stəkan kənarını təmiz parça ilə silin, eynəkləri bağlayın.
- Qazanda rəf üzərinə qoyun, istehsalçının göstərişinə uyğun olaraq su əlavə edin və 100 dərəcədə 30 dəqiqə bişirin.
- Alternativ olaraq soba nimçəsinə stəkanları qoyub üç santimetr su töküb 100 dərəcə qızdırılmış sobada iki saat bişirin.
- Soyumasını gözləyin və bütün stəkanlarda vakuumun yığılıb qalmadığını yoxlayın.
- Prosesi ertəsi gün və ya ən geci ertəsi gün təkrarlayın.
İpucu
Çoxsaylı yemək reseptlərində aşağıdakı kimi məlumatlar var: 260 qr çəkisi süzülmüş 1 banka noxud. Bunu aşağıdakı kimi çevirmək olar: 100 q quru məhsul 200 q bişmiş paxlalılara uyğun gəlir.
