Çili bibər və acı bibər ailəsinin ən kiçik üzvləridir. İsti qablar yeməklərə odlu bir not verir və məşhur Tabasco sousu kimi ədviyyat qarışıqlarının vacib komponentləridir. İyuldan sentyabr ayına qədər ədviyyatı öz bağçanızda yığıb aylar ərzində saxlamaq üçün təkliflərimizdən istifadə edə bilərsiniz.
Acı bibəri necə saxlamaq olar?
Çili müxtəlif üsullarla konservləşdirilə bilər: 1) ağartdıqdan sonra dondurulur və toxumları çıxarılır, 2) havada qurudulur, quruducuda və ya sobada 3) sirkə-su məhlulu Qarışıqda ağardıqdan sonra yağda isladılır.
Variant 1: Çili dondurun
Hər zaman az miqdarda bibərə ehtiyacınız varsa, hazırladığınız qabıqları dondurucuda saxlaya bilərsiniz:
- Biberləri yarıya bölün, toxumlarını çıxarın və yuyun.
- Qısa müddətə isti suda bişirin.
- Bir boşqaba ayrı-ayrılıqda qoyub dondurun.
- Dondurulmuş bibərləri dondurucu torbaya töküb möhkəm bağlayın.
Variant 2: Quru çili
Uzun xəttlərdə quruyan bibər çoxlarına Meksika filmlərindən tanış ola bilər. Siz də öz məhsulunuzu bu şəkildə qoruya bilərsiniz:
- Biberləri qısa müddətə yuyun və qurudun.
- Qabığın gövdəsindən möhkəm sap keçirin.
- Havalı yerdə asın. Bibərlərin bir-birinə dəymədiyinə əmin olun.
Dehidratorunuz varsa, isti ədviyyatı qorumaq üçün istifadə edə bilərsiniz. 70 dərəcə Selsidə tələb olunan qurutma müddəti bibərin qalınlığından asılıdır. Habaneros üçün təxminən on saat, Jalapeño və ya Rokoto kimi ətli qabıqlar üçün isə on iki saatdır.
Sobaqurutma
- Əvvəlcə çili bibərini yuyun, yarıya bölün və tumlarını çıxarın.
- Nəfəs ala bilən parça ilə örtülmüş çörək qabına düzün.
- Temperaturu 60 dərəcəyə qoyun və bibərləri 8-10 saat qurudun.
- Rütubətin çıxması üçün sobanın qapısını taxta qaşıqla açıq saxlayın.
Qurudulmuş göbələkləri kobud şəkildə doğrayıb çili ləpəsi və ya xırda bibər tozuna çevirə bilərsiniz.
Variant 3: Bibəri yağa qoyun
Tərkibi
- Çilibibəri
- 1 litr su
- 200 ml sirkə
- 20 q duz
- 10 q şəkər
- yüksək keyfiyyətli yağ, məsələn ilk dəfə zeytun yağı sıxmaq
Hazırlıq
- Biberləri yuyun, yarıya bölün və tumlarını çıxarın.
- 1 litr su qaynadılır. Sirkə, duz və şəkər əlavə edin.
- Çili bibərini qarışımda iki-beş dəqiqə yavaş-yavaş bişirin.
- Süzün və mətbəx dəsmalına qurulayın.
- Təmiz stəkanlara tökün ki, 90 faiz dolu olsun.
- Yağ doldurub bağlayın.
- Çili yağı soyuducuda saxlandıqda təxminən altı ay saxlayır.
İpucu
Acı bibərlə işləyərkən həmişə əlcək taxın. Əgər ədviyyat suyu kiçik bir yaraya düşərsə, cəhənnəm kimi yanır. Səhvən üzünüzə və hətta gözlərinizə toxunmamağa diqqət edin.
