Enginar üçün düzgün məhsul vaxtı vacibdir. Məhsul yığmaq üçün çox gözləsəniz, artishok mavi çiçəklər verəcək və artıq yeməli olmayacaq. Artishokunuzu nə vaxt və necə yığacağınızı və mətbəxdə necə istifadə edəcəyinizi aşağıda öyrənin.
Ənginarı nə vaxt yığmalısınız?
Enginar yazın sonunda, adətən avqust və ya sentyabr aylarında yığılmalıdır. Yaşıl örtük yarpaqlarının bir az yayılması və ya ucların qəhvəyi rəngə çevrilməsi vacibdir. Geciksə, artishok sərt və yeyilməz olur.
Enginar nə vaxt yığılmalı?
Enginar adətən yazın sonunda, yəni avqust və ya sentyabrda yığmağa hazırdır. Ancaq müstəsna hallarda daha erkən çiçək açır. Buna görə də, qönçələrə diqqət yetirmək vacibdir. Qönçələrin ölçüsü yetişməyə az təsir edir, çünki yerdən, torpağın keyfiyyətindən və sortlardan asılı olaraq yığmağa hazır olan tumurcuq 5-15 sm böyük ola bilər. Enginar aşağıdakı hallarda yığılmalıdır:
- Yaşıl örtük yarpaqları çox az yayılır və ya/və
- böcəklərin ucları qəhvəyi olmağa başlayır.
Bu iki halda da artishok dərhal yığılmalıdır.
Yığın vaxtını qaçırsanız nə olacaq?
Əgər çox gözləsəniz və braktlar açılırsa və ya yarpaqlar bənövşəyi rəngə çevrilirsə, artishok daha yeyilə bilməz. Sonra sərt olur və daha dadlı deyil. Beləliklə, məhsul tarixini qaçırırsınızsa, artishokun çiçəklənməsinə icazə verin və gözəl, mavi çiçəklərdən həzz alın. Bundan sonra siz çoxalmaq üçün toxum toplaya bilərsiniz.
Enginar necə yığılır?
Kəskin gövdədən istifadə edərək, ənginarın çiçək gövdəsini mümkün qədər enginardan uzaqda kəsin. Dərhal yeməsəniz, gövdəsi artishoku nəmlə təmin edir.
Enginarları saxlayın və emal edin
Enginarlarınızı soyuducuda tərəvəz çekmecesində saxlayın. Onları nəm itkisindən qorumaq üçün onları nəm parçaya bükə bilərsiniz. Enginar hazırlamaq asan deyil, amma buna dəyər:
- Bütün enginarınızı yaxşıca yuyun.
- Sonra gövdəsini masanın və ya oxşarın kənarından kəsin. Onu sındırmağınız və kəsməməyiniz vacibdir, çünki bu, yeyilməz lifləri boş altmağın yeganə yoludur.
- Kənar yarpaqları və ləzzətli artishok əsasının üstündə oturan sərt, yeyilməz samanı həm bişirməzdən əvvəl, həm də bişirdikdən sonra çıxara bilərsiniz. Əlbəttə ki, əgər siz onu bütövlükdə təqdim etsəniz və qonaqlarınıza sərt xarici yarpaqlar, içindəki bənövşəyi yarpaq ucları və saman kimi yeyilməz hissələri seçməyə icazə versəniz, artishok daha gözəl görünür. Artishokun üzərindəki kəsiklər kəsildikdən dərhal sonra suya və limon suyuna batırılmalıdır. Əks halda onlar oksidləşəcək və rəngi dəyişəcək.
- Sonra artishok qaynayan duzlu suya qoyulur və 45 dəqiqə bişirilir. Siz həmçinin limon suyu və/yaxud ağ şərabla suyu dadlandıra bilərsiniz.
