Şaftalının müxtəlif rəngləri var, buna görə də “tanrıların meyvəsi”nin müxtəlif növləri ilk növbədə ət rənginə görə fərqlənir. Şaftalı növlərinin əksəriyyəti ağ və ya sarı ətlidir, lakin yalnız bir neçə növ parlaq qırmızıdır. Yəqin ki, ən məşhur qırmızı şaftalı demək olar ki, nəsli kəsilmiş qırmızı üzüm bağı şaftalısıdır.
Qırmızı şaftalı nədir və nə üçün istifadə olunur?
Qırmızı Üzüm Şaftalı, “qanlı şaftalı” kimi də tanınan, bərk qırmızı rəngə malik nadir şaftalı çeşididir. Dadı olduqca acıdır və nadir hallarda çiy yeyilir, lakin mürəbbələr, kompotlar, çotneylər və ya spirtli içkilər kimi şirin və ləzzətli yeməklər üçün idealdır.
Qırmızı rəngli şaftalı
Qırmızı üzüm bağının şaftalısının yetişmiş meyvələri hər tərəfi parlaq qırmızıdır - yəni həm qabığı çox möhkəm olan qabığı, həm də nüvəsinə qədər əti. Bu səbəbdən çeşidə tez-tez "qan şaftalı" deyilir. Bununla belə, üzüm şaftalısının açıq qırmızıdan ağ rəngə qədər çeşidləri də var, lakin onların dadında heç bir fərq yoxdur. Nisbətən kiçik olaraq qalan ağac olduqca çəhrayı çiçəklərlə nisbətən erkən çiçək açır və bitki də isti və günəşli iqlimə üstünlük verir.
Qırmızı şaftalı emal edildikdə xüsusilə dadlıdır
Yüz və ya daha çox il əvvəl alman üzümçülük bölgələrində (xüsusilə Mozeldə) qırmızı üzümlük şaftalı əkilməsi də normal idi. Şaftalı bağları hələ 16-17-ci əsrlərdə sənədləşdirilmişdir. 20-ci əsrin sonlarında bitki demək olar ki, unudulmuşdu, lakin onun nəsli kəsilməsinin qarşısı vaxtında alındı. Qırmızı üzüm bağı şaftalısının ətri çox sıxdır, lakin eyni zamanda şaftalı-şirinlikdən başqa bir şey deyil. Meyvələr olduqca turş dadlıdır və buna görə də nadir hallarda çiy yeyilir. Bunun əvəzinə bu şaftalı müxtəlif şirin və ləzzətli yeməklərdə istifadə edilə bilər. Yalnız bundan sonra onun gözəl ətri yaranır.
Resept ideyaları – şirindən dadlıya
Hər hansı bir hazırlıqdan əvvəl bu çeşidin çox möhkəm, tüklü qabığını çıxarmalısınız. Bu, ən yaxşı şəkildə meyvələri qaynar su ilə qısa müddətə qaynatmaqla edilir. Sonra çox sıx toxum nüvəsindən pulpanı çıxarın və artıq yetişmiş şaftalıları istədiyiniz kimi hazırlaya bilərsiniz.
Şirin üzümlük şaftalı spesiyaliteləri
- Mürəbbə və meyvə sürmələri (xüsusilə darçın, ulduz anis və mixək ilə)
- Kompot
- Meyvəli tort üçün üzlük
- Şaftalı mussu (məsələn, böyürtkən və şaftalı likörü ilə hazırlanır)
- Rumtopf (romda və ya brendidə turşu meyvələri)
Dadlı Fikirlər
- Chutney (şaftalı püresi, yağ, şəkər, şərabdan hazırlanmış ədviyyatlı şaftalı sousu; duz, istiot və ulduz anis ilə ədviyyatlı)
- sousların tərkib hissəsi kimi, məsələn oyun üçün meyvəli sous kimi
- spirtli içkilər, məsələn: Məsələn, meyvə konyakları və ya likör
Qırmızı üzüm şaftalıları qaynadılır və ya dondurulur.
Məsləhətlər və Hiylələr
Nadir pomidor bitkilərini sevənlər eyni zamanda Viktoriya dövrünə aid “Qırmızı Şaftalı” adlanan və xarici görünüşü şaftalıları çox xatırladan pomidor çeşidini də tapacaqlar. Müvafiq toxumları ixtisaslaşmış onlayn mağazalarda almaq olar.
