Fermentasiya qidaları saxlamaq üçün çox köhnə üsuldur. Ağ kələm və yerkökü kimi möhkəm tərəvəzlər ehtiyat yığmaq üçün xüsusilə uyğundur. Bəs yumşaq Çin kələmi?
Çin kələmi fermentasiya üçün uyğundurmu?
Çin kələmifermentasiya üçün çox uyğundurvə uzun müddət saxlanıla bilər. Fermentasiya edilmiş Çin kələmi Koreyadan çox yaxşı tanınır, burada istifadə olunur. çünki kimchi ölkə mətbəxinin mərkəzi hissəsidir.
Fermentasiya nə deməkdir?
Dünyanın ən qədim üsullarından biri olan bu konservləşdirmə üsulusüd turşusu fermentasiyasına duz əlavə edilərək başlanır. Müxtəlif növ tərəvəzlər fermentasiya edilə bilər, yəni duzda turşu - Çin kələminə əlavə olaraq, məsələn, ağ kələm, bibər, balqabaq və ya soğan.
Çin kələmini fermentləşdirmək üçün hansı maddələr lazımdır?
Çin kələmini fermentləşdirmək üçün tərəvəzlərin özündən əlavəDuzlazımdır. Kimchi, yəni Koreya qıcqırdılmış Çin kələmini hazırlamaq istəyirsinizsə, sizəsarımsaq, zəncəfil və çili
Mətbəx qablarına gəlincə, kəsimdən əlavə, lazım olacaq. taxta və iti bıçaq, kifayət qədərböyük kasalazım olacaq, həmçinin sterilizə edilmişqoruyucu bankalar və ya alternativ olaraq vidalı bankalar. Ənənəvi bir gil qab da daha böyük miqdarda uyğun gəlir.
İpucu
Qapaqlı metal və ya plastik qutular fermentasiya zamanı materialla mümkün reaksiyaya görə uyğun deyil.
Çin kələmini necə fermentləşdirirsiniz?
Addım-addım təlimatlarımızı izləyin:
- Çin kələmini təmizləyib yuyun vədişləmə böyüklüyündə doğrayın.
- Tərəvəz tikələri qabdaBir-birinə möhkəm sıxın şirəsi çıxana qədər.
- Tərəvəz parçaları və şirəsikonserv bankalarına doldurun və ya gil qaba.
- Duz əlavə edin (1 kq Çin kələminə təxminən 20 qr) və hər şeyi yaxşıca qarışdırın.
- Su ilə doldurun Tərəvəz parçaları tam üzərini örtüyə qədər.
- Qoruyucu bankaları bağlayın və təxminən 20 °C temperaturda saxlayın.
Əgər gil qabdan istifadə edilirsə, Çin kələminin üzərinə boşqab qoyulmalı və çəki ilə çəkilməlidir.
Fermentasiya nə qədər çəkir?
Ortaya çıxan laktik turşu bakteriyaları tərəfindən fermentasiya başlandıqdan sonra tam fermentasiya üçünən azı bir həftəlazımdır. Turşu kələmindən bildiyimiz kimi, Çin kələminin daha uzun müddət mayalanmasına icazə verməyi tövsiyə edirik - yaxşı 3 həftədən sonra dadı daha sıx və ətirli olurgil qabda qıcqırdılmış Çin kələmini bankalara tökmək olar. saxlama üçün. təcili istehlak edilmədikdə.
Qıcılmış Çin kələmi nə qədər davam edir?
Bir bankada fermentləşdirilmiş Çin kələminin saxlama müddətiən azı yarım il və çox vaxt daha uzun, bir neçə ilə qədərdir. Tərəvəzlərin heç vaxt oksigenlə təmasda olmaması və həmişə duzlu su ilə tamamilə örtülməsi vacibdir.
İpucu
Təmizliyə ciddi riayət edin
Mayalama zamanı təmiz işləmək lazımdır ki, süd turşusu fermentasiyası zamanı tərəvəzlər xarab olmasın. Təzə yuyulmuş əllər, təmiz mətbəx ləvazimatları və sterilizasiya olunmuş konserv bankaları məcburidir. Bundan əlavə, fermentasiya zamanı temperatur çox yüksək olarsa, zərərli bakteriyalar yarana bilər - 20 °C-dən çox olmamalıdır.
