Truffles əsasən yer altı göbələklərdir ki, o qədər nadir rast gəlinir ki, iti olan truffle ovçusu bir gündə bu ləzzətlərdən yalnız bir neçəsini tapa bilər. Bu, onları həmişə satın alınmayan bahalı bir ləzzət halına gətirir. Yerdombalanı qurudaraq onları qoruya və beləliklə dadına çox təsir etmədən daha uzun müddət dayanmasını təmin edə bilərsiniz.
Truffles necə qurudulur?
Trüfelləri qurutmaq üçün göbələkləri havalı, kölgəli yerə qoyun və tünd rəngli parça ilə örtün. Kif inkişafının qarşısını almaq üçün hər gün parça dəyişdirin və göbələyi çevirin. Qurutma dörd ilə səkkiz gün arasında davam edir.
Trüfləri düzgün saxlayın
Yığıldıqdan sonra göbələklər oksidləşmə səbəbindən tədricən öz ətrini itirirlər. Temperatur nə qədər yüksək olarsa, bu, bir o qədər tez baş verir. Buna görə də yer mantarını həmişə sərin, qaranlıq və quru yerdə, mümkünsə orijinal qablaşdırmada saxlamalısınız. Soyuducunun ən soyuq yeri idealdır.
Özünüz quru truffle
Truffles çox yaxşı qurudulur və aylarla saxlanıla bilər:
- Göbələkləri boşqaba düzün və tünd rəngli çay dəsmalı ilə ləzzətini örtün.
- Trüfləri havalı və kölgəli yerə qoyun.
- Hər gün dəsmalı dəyişin və göbələk kiflənməməsi üçün çevirin.
- Dörd ilə səkkiz gün arasında quruyur.
Silikagel ilə qurutma
Silikageldən istifadə etsəniz, yer mantarını qurutmaq çox asandır:
- Balaca qaldırılmış yer yerləşdirdiyiniz sıx uyğun bir qabdan istifadə edin, məsələn, çevrilmiş qab.
- Kondonun içinə incə bir qat silikagel səpin, lakin yuxarı qalxan yerə deyil.
- Truffelləri qaldırıcıya qoyun və hər şeyi soyuducuya qoyun.
- Göbələk quruyana qədər yaş geli mütəmadi olaraq dəyişdirin.
Vakuumla bağlanan qurudulmuş truffle
Tamamilə qurudulmuş göbələklər daha sonra vakuum möhürləyicisi ilə hava keçirməyən şəkildə qablaşdırılır. Bu şəkildə sərin, qaranlıq yerdə saxlandıqda, təxminən bir il davam edəcəklər.
İpucu
Qurudulmuş yerdombalanı asanlıqla dondurmaq olar. İncəliyi hissələrə bölün, plastik qablaşdırmaya qoyun, vakuumla bağlayın və göbələkləri dondurucuya qoyun. Bu şəkildə qorunub saxlanılan ixtisas bir neçə il davam edir.
