Yabanı sarımsaq Mərkəzi Avropanın hər yerində eyni dərəcədə təbiətdə tapılmır. Bəzi ərazilərdə isə kölgəli yarpaqlı meşələrdə sıx xalçalar əmələ gətirir və aydın şəkildə müəyyən olunarsa, mətbəxdə istifadə üçün onlardan da yığıla bilər.
Yabanı sarımsağın hansı növləri var və onlar nə ilə fərqlənir?
Yabanı sarımsaq (Allium ursinum), yabanı sarımsaq, yabanı sarımsaq, ransel, cadugər soğanı və ya sarımsaqlı ispanaq kimi də tanınır, Mərkəzi Avropanın kölgəli yarpaqlı meşələrində rast gəlinən amarillis bitkisidir. Mətbəx üçün uyğundur və zanbaq, payız krokusu, xallı Aaron çubuğu və ya ağ kök növlərindən zəhərli bitkilərdən fərqləndirilməlidir.
Mətbəx üçün sarımsağın vəhşi versiyası kimi vəhşi sarımsaq
Yabanı sarımsaq (Allium ursinum) amaryllis fəsiləsinin Allioideae alt ailəsinə aiddir. Cənubi Skandinaviya və Alp dağları arasında Mərkəzi Avropanın müxtəlif ərazilərində tapılan populyasiyalar əsasən eyni bitki növünə aiddir, lakin bəzən aşağıdakı adlarla regional olaraq xatırlanır:
- Vəhşi Sarımsaq
- Meşə sarımsağı
- Ränsel
- Cadı Soğan
- Sarımsaqlı ispanaq
Bir çox digər pırasa növlərindən fərqli olaraq, yabanı sarımsaq nəmli torpağa dözmür, eyni zamanda bir yerdə yaxşı çoxalmaq üçün humusla zəngin və davamlı olaraq azca nəmli torpağa ehtiyac duyur. Yabanı sarımsaq yarpaqlarının dadı yayda getdikcə daha sıx olduğundan və payızda bitki yenidən torpağa çəkildikdə tamamilə öldüyündən, bitki adətən mövsümi olaraq yazda təzə istehlak və ya mətbəxdə ədviyyat üçün istifadə olunur.
Yabanı sarımsaq və zəhərli bitki növləri arasındakı fərq
Yabanı sarımsağın özü çiy yeyildikdə belə zəhərli deyil, baxmayaraq ki, bəzən oxşar meşə yerlərində və ya vəhşi sarımsaq populyasiyasının ortasında zəhərli bitki növləri ilə təcrübəsiz kolleksiyaçılar tərəfindən zəhərli bitki növləri ilə qarışdırılır və faciəli nəticələrə səbəb olur.. Aşağıdakı növlər təhlükə yarada bilər:
- Zanbaq
- Payız Krokus
- Xallı Harunun Çubuğu
- Ağ Kök Növləri
Bir qədər fərqli yarpaq formaları ilə yanaşı, fərq yalnız qoxu testindən istifadə edərək əminliklə edilə bilər. Bunun üçün barmaqlarınızın arasına bir yarpağı sürtün ki, yabanı sarımsağın sıx sarımsağa bənzər iyini hiss edin. Fərqli yarpaqlı testlər arasında növbəti nümunənin ehtimal edilən sarımsaq qoxusundan yaranan təhlükənin qarşısını almaq üçün əllərinizi özünüzlə gətirdiyiniz su ilə yumalısınız.
Yabanı sarımsağı emal etməyin müxtəlif yolları
Yeməklərə dad vermək üçün yabanı sarımsaqdan yalnız sarımsağın yabanı variantı kimi istifadə edə bilərsiniz. Xüsusən də xarakterik yabanı sarımsaq çiçəklərinin çiçəklənməsinə az qalmış qönçələri turşulayaraq kapariyə bənzər yemək hazırlamaq üçün meşədə gəzməyə dəyər.
Məsləhətlər və Hiylələr
Mağazalarda dibçəkdə satılan yabanı sarımsaq bitkiləri adətən meşədə rast gəlinən eyni bitki sortuna aiddir. Bununla belə, istixanadan yabanı sarımsaq bitkiləri çiy istehlak edildikdə tülkü tapeworm patogenləri ilə çirklənmə riski daha az olur.
