Kiçik çəmən düyməsi (Sanguisorba minor) üçün danışıq adı olan pimpinelle Frankfurt yaşıl sousunun ənənəvi otlarından biridir. Ot bitkisi qızılgül ailəsinə aiddir və Avropa və Asiyanın demək olar ki, bütün iqlim zonalarında inkişaf edir. Hal-hazırda həm mətbəxdə, həm də dərman bitkisi kimi bu bitki demək olar ki, unudulub.
Pimpinelle nə üçün istifadə edə bilərsiniz?
The Pimpinelle (Kiçik Meadow Button) mətbəxdə ot yağı, kvark, salatlar üçün və ya Frankfurt Yaşıl Sousunun tərkib hissəsi kimi istifadə edilə bilər. Xalq təbabətində iltihab, dəri problemləri və günəş yanıqlarının müalicəsində istifadə olunur.
Mətbəxdə istifadə edin
Kiçik çəmən düyməsinin gənc yarpaqları və tumurcuqları ilk növbədə mətbəxdə istifadə olunur. Bitkinin köhnə hissələri çox acıdır, ona görə də onlardan istifadə etməkdən çəkinməlisiniz. Gənc yarpaqlar isə bir qədər ədviyyatlı, xiyar kimi dadlıdır. Yarpaqları ot yağı və kvark hazırlamaq üçün əsasən təzə (və lazım olduqda doğranmış) istifadə olunur. Pimpinelle həmçinin yağlı çörək və ya xırtıldayan salatların üstünə əlavə olaraq dadlıdır. Bundan əlavə, pimpernelle ənənəvi olaraq məşhur Frankfurt yaşıl sousuna və Hamburq yılan balığı şorbasına aiddir. Təzə yığılmış yarpaqlar yalnız bişirildikdən sonra isti yeməklərə əlavə olunur, çünki otun ətrini çox tez itirir. Pimpinelle kəklikotu, rozmarin, boraj, tərxun, həmçinin sarımsaq və soğan kimi otlarla mükəmməl uyğunlaşır. Yarpaqlarda çoxlu C vitamini var.
Pimpinelle ilə bitki sirkəsi
- Bir neçə pimpinelle yarpağı və kəklikotu və rozmarindən iki budaq götürün.
- Bunları vintli qapaqlı isti yuyulmuş şüşə qaba qoyun.
- İki dəfnə yarpağı və bir və ya iki diş sarımsaq əlavə edin.
- Yaxşı ağ şərab sirkəsi ilə doldurun.
- Sirkəni sərin və qaranlıq yerdə təxminən iki həftə dəmləyin.
- Bu müddət keçdikdən sonra göyərti sirkədən süzün.
Pimpinelle ilə ot sirkəsi təzə tərəvəz və yarpaq salatlarında xüsusilə gözəl dad verir.
Xalq təbabətində istifadə
Ənənəvi olaraq pimpinellenin həm yarpaqları, həm də kökləri iltihab üçün istifadə olunur, məs. B. ağız və boğazda istifadə olunur. Həm də həlim dəri problemləri və günəş yanığı zamanı sakitləşdirici təsirə malik olduğu deyilir. Məşhur "qan stimulyatoru" adı, bitkinin bir vaxtlar xarici zədələri müalicə etmək üçün istifadə edildiyini göstərir.
Məsləhətlər və Hiylələr
Pimpernellin yarpaqları qurudulmamalıdır, əks halda özünəməxsus ətrini itirəcək. Bunun əvəzinə, onları dondura və ya sirkə və ya duzda turşu edə bilərsiniz, məs. B. bitki duzunun tərkib hissəsi kimi.
