İstisevər əsl dəfnə yarpaqları zəhərli olduğu üçün albalı dəfnə deyilən dəfnə ilə qarışdırılmamalıdır. Laurus nobilis-dən olan dəfnə yarpaqları isə müxtəlif üsullarla ədviyyat və dərman vasitəsi kimi istifadə edilə bilər.
Dəfnəni nə vaxt və necə yığmalısınız?
Dəfnə yarpaqları ən yaxşı ləzzət və optimal qurutma nəticələri üçün yazda və ya payızda yığılmalıdır. Yarpaqları ayrı-ayrılıqda qoparmaq və ya budaqlara kəsmək olar və quruması üçün başıaşağı asılmalıdır. Təxminən bir-iki həftə sonra onlar kifayət qədər quru olacaq və ədviyyat qablarına doldurula bilər.
Dəfnə yığmaq üçün doğru vaxt
Siz öz ehtiyaclarınız üçün şlamlardan və ya toxumlardan dəfnə tumurcuqlarını çoxaldırsanız, mümkünsə birinci ildə yeni əkilmiş dəfnə kollarından heç bir yarpaq yığmamalısınız. Əvvəlcə gənc bitkilərin balanslaşdırılmış qida təchizatı ilə maneəsiz inkişaf etməsinə icazə versəniz, ikinci ildə qurutma üçün onlardan yaxşı məhsul gözləmək olar. Yazda və ya payızda ayrı-ayrı yarpaqları və ya bütün budaq salxımlarını kəssəniz, ən yaxşı ətir və yaxşı qurutma nəticəsi əldə edəcəksiniz.
Dəfnəni düzgün biçin və saxlayın
Mərkəzi Avropanın mülayim yerlərdə əsl dəfnəni (Laurus nobilis) açıq havada qışlamaq da mümkündür. Bununla belə, bütün dəfnə hedcinqlərini kəsərkən elektrik çəpərdən istifadə edilməməlidir, çünki kəsilmiş dəfnə yarpaqları bitkilərdə xoşagəlməz qəhvəyi olur və xəstəlik riski yaradır. Dəfnə yarpaqları adətən əllə qoparılır və ya budaq kimi kəsilir və buketlərə yığılır və quruması üçün başıaşağı asılır. Dəfnə yarpaqları yaxşı havalandırılan yerdə təxminən bir-iki həftədən sonra kifayət qədər qurudursa, onları bütün yarpaqlar kimi ədviyyat qabına doldurmaq olar. Düzgün saxlanılarsa, onlar tam aromasını təxminən bir ildən iki ilədək saxlayacaqlar.
Mətbəxdə dəfnənin istifadəsi
Dəfnənin ədviyyat və dərman bitkisi kimi istifadə edilməsi qədim dövrlərə gedib çıxan ənənəyə malikdir. Bu gün bir çox reseptlər dəfnə yarpağı ilə təmizlənir:
- Şorba suyu
- Oyun yeməkləri
- Makaron sousları
- Kabab şişi
- Quzu
- mal əti güveç
Bir çox reseptlərdə dəfnə yarpağı yalnız dadını ötürmək üçün bişirmə prosesində əlavə edilir və istehlakdan əvvəl çıxarılır.
Məsləhətlər və Hiylələr
Təzə dəfnə yarpaqlarından da birbaşa istifadə edə bilərsiniz, lakin qurudulmuş dəfnə yarpaqlarından istifadə edərkən dozada çox daha diqqətli olmalısınız.
