Ərzaq mağazalarında adətən tərəvəz bölməsində satış üçün göbələklərə rast gəlinir. Onlar ümumiyyətlə tərəvəz kimi təsnif edilsə də, bu təsnifat botanik və elmi cəhətdən tamamilə düzgün deyil.
Göbələk tərəvəz kateqoriyasına aiddir?
Göbələk tərəvəzdir? Botanika baxımından, göbələklər tərəvəz kimi təsnif edilmir, lakin öz "Göbələklər" sırasına aiddir. Bununla belə, mətbəxdə onlardan tez-tez tərəvəz kimi istifadə olunur, tərəvəz yeməkləri üçün garnitür və ya ədviyyat kimi xidmət edirlər.
“Göbələklər” sırası
Bitkilərdən fərqli olaraq, göbələklər fotosintez aparmır və onların meyvə bədənləri adətən sellülozadan deyil, xitindən hazırlanır. Bu, digər xüsusiyyətləri ilə birlikdə göbələkləri heyvanlar və bitkilər arasında qeyri-adi aralıq vəziyyətə gətirir. Botanika baxımından göbələklər tərəvəz deyil, müxtəlif növləri ilə bütün göbələk bitkilərinin ayrıca “Göbələklər” sırasına daxildir.
Göbələklərin kulinariya istifadəsi
Göbələklər bəzən meyvəyə yaxın hesab olunurlar, baxmayaraq ki, əslində tipik şirin dadı yoxdur. Mətbəxdə göbələklərin istifadəsi tərəvəzlərlə daha yaxın kulinariya əlaqəsi yaratmağa imkan verir. Axı doğranmış göbələklər və digər yeməli göbələklər çox vaxt pırasa və ya soğan kimi tərəvəzlərlə birlikdə qızardılır və ət yeməklərinə garnitür kimi verilir.
Tərəvəzlərə ədviyyat kimi göbələk
Göbələk qarışıq tərəvəzlərə və püresi tərəvəzlərdən hazırlanan şorbalara xüsusilə incə və qozlu dad vermək üçün ədviyyat kimi də istifadə edilə bilər. Meşədən və ya zirzəmidə göbələk yetişdirməkdən alınan təzə göbələklərdən istifadə etmək olar. Soyuq mövsümdə qurudulmuş göbələklərdən və ya məşhur porcini göbələk unundan da istifadə edə bilərsiniz.
Tərəvəz yeməkləri üçün göbələklərin qurudulması
Yay və payızda yağışlı dövrlərdən sonra kolleksiyaçılar tez-tez təzə istehlak edilə biləndən daha çox göbələk tapırlar. Bunları dilimlərə kəsib günəşdə və ya sobada 50 dərəcə istilikdə quruda bilərsiniz. Təbii və sağlam ədviyyat kimi qurudulmuş göbələklər incə dad nüansları ilə bir çox tərəvəz xörəklərini incələşdirir. Qurudulmuş və üyüdülmüş porçini göbələklərindən hazırlanmış porçini unu tərəvəz şorbalarına qozlu bir dad verir.
Məsləhətlər və Hiylələr
Göbələkləri tərəvəz kimi təsnif etmək mütləq botanik cəhətdən düzgün olmaya bilər, lakin dad baxımından bu, əlbəttə ki, məntiqlidir. Göbələklər çox vaxt ət yeməklərinin sağlam, aşağı kalorili alternativini təmsil edir. Bəzi tərəvəz növləri kimi, porcini göbələyi kimi bəzi göbələk növlərinin də özünəməxsus güclü dadı var ki, onlardan da ədviyyat üçün istifadə etmək olar.
