Meşədə sarımsaq iyi gələndə yenə yabanı sarımsağı yığıb təzə yabanı sarımsaq pestosu hazırlamağın vaxtıdır. Meşə otunun yaşıl, aromatik yarpaqları bir çox insanlar tərəfindən çox məşhurdur. Bəs yabanı sarımsaq əslində nəyə bənzəyir?
Təzə yabanı sarımsağın dadı nəyə bənzəyir?
Yabanı sarımsağın dadının necə olduğunu ləqəbindən də görmək olar: Bitki “yabanı sarımsaq” kimi də tanınır. Əslində yaşıl yarpaqlarsarımsaq kimi iy və dad verir, lakinsarımsaqdan bir qədər yumşaqdır və ağız qoxusuna səbəb olmur.
Yabanı sarımsağın dadı nədir?
Yabanı sarımsaq yalnızSarımsaqkimi dad vermir, həm də onunla sıx bağlıdır. Yabanı ot üçün Latın adı Allium ursinumdur ki, bu da onun allium ailəsinə aid olduğunu göstərir. Bunlara təkcə sarımsaq deyil, həm də soğan, soğan və pırasa daxildir. Mətbəxdə vəhşi sarımsağı əvəz etmək istəyirsinizsə - bu, yalnız ilin çox məhdud vaxtı üçün mövcuddur - sarımsaq ən yaxşı seçimdir. Ancaq diqqətli olun: mixəklərdən az istifadə edin, çünki sarımsaq yabanı sarımsaqdan qat-qat sıxdır!
Yabanı sarımsağın dadı niyə belə ədviyyatlıdır?
Sarımsaq kimi yabanı sarımsağın da tərkibində kükürd tərkibli birləşmə varAllicinBu, yalnız tipik qoxuya cavabdeh deyil, həm də bir qədər ədviyyatlı dadı təmin edir. Allisin ağızdakı ağrı reseptorlarına təsir edir, bu da ədviyyatdan xəbər verir - bu, əslində dad deyil, ağrıdır. Bundan əlavə, maddə tənəffüs etdiyimiz hava vasitəsilə xaric olur ki, bu da istehlakçıların yaşadığı xarakterik sarımsaq qoxusunu izah edir. Allisinin çoxlusağlamlığı yaxşılaşdıran xüsusiyyətlərə sahib olduğu da deyilir: Məsələn, qanı durulaşdıran və təzyiqi salan təsirə malik olduğu deyilir. Allicin həmçinin bir çox patogenlərlə – viruslar, bakteriyalar və göbələklərlə mübarizə aparır.
Yabanı sarımsağın dadı acı ola bilərmi?
Lakin
Diqqətyabanı sarımsağın dadı acıdırsa tövsiyə olunur! Yaşıl yarpaqlar çox oxşar görünən, lakin çox zəhərli digər meşə bitkiləri ilə asanlıqla qarışdırıla bilər, məsələn, vadi zanbağı, payız timsahı və ya arum. Bu bitkilərdə yabanı sarımsağa xas olan sarımsağın qoxusu və dadı yoxdur. Ammazəhərli bitkilərin dadı olduqca acıdır.
Amma yabanı sarımsaq yarpaqlarının özü də acı dada bilər. Çox vaxt belə oluryaşlı yarpaqlardavəçiçəkdən sonra. Evdə hazırlanmış yabanı sarımsaq pesto dadı acıdırmı? Onda çox güman ki, yanlış yağdan istifadə etdiniz - zeytun yağı çox tez acı olur.
İpucu
Sən nə qədər tez-tez yabanı sarımsaq yeyə bilərsən?
Əsasən yabanı sarımsağı istədiyiniz qədər yeyə bilərsiniz. Hər halda, bitki yalnız ildə bir neçə həftədir. Ancaq bir qayda olaraq, gündə təxminən dörd həftə ərzində bir ovuc yabanı sarımsaq yarpağının tamamilə zərərsiz olduğunu xatırlaya bilərsiniz.
