Kokosun müxtəlif növləri var. Onlar ilk növbədə rəngi, dadı və ölçüsü ilə fərqlənir, həm də forma və istifadəyə görə fərqlənirlər. Məsələn, xüsusi içməli kokoslar var ki, heç bir pulpa istehsal etmir.
Hansı növ kokos var?
Rənginə, dadına, ölçüsünə və istifadəsinə görə bir-birindən fərqli kokos növləri var. İçməli kokosda çoxlu kokos suyu və az miqdarda pulpa var, kokos südü isə “normal” kokosların pulpasından hazırlanır.
Kokos içmək dedikdə nə nəzərdə tutulur?
Tayland və ya Şri-Lanka kimi bəzi Asiya ölkələrində içməli kokoslar var. Onlar yalnız bir az pulpa istehsal edirlər, lakin çoxlu təbii maye var. Hindistancevizi suyu demək olar ki, şəffafdır, ağımtıldan sarımtıl rəngə qədərdir və dadı bir qədər şirindir.
“Normal” kokosda hələ təzə ikən yarım litrə qədər kokos suyu var. Onları kifayət qədər erkən yığmalısınız, sonra praktiki olaraq hər hansı bir kokos içməli kokos kimi istifadə edilə bilər. Hindistancevizi nə qədər qocalırsa, tərkibində bir o qədər az kokos suyu var.
Kokos südü haradan gəlir?
Kokos südü əslində süd deyil, püresi və preslənmiş kokos ətindən əldə edilən mayedir. Saf hindistan cevizi suyu ilə müqayisədə onun tərkibində nisbətən yüksək miqdarda yağ var. Təbii ki, onun kalorisi də yüksəkdir. Tərkibindəki qiymətli laurik yağ turşularına görə sağlam sayılır. Bu yağ turşuları da kokos yağının bir hissəsidir.
Yüksək keyfiyyətli kokos südü pulpanın ilk sıxılmasından əldə edilir və heç bir əlavəsizdir. Təəssüf ki, bu keyfiyyət nisbətən nadir hallarda tapılır, çünki kokos südünə qatılaşdırıcılar və ya emulqatorlar kimi çoxsaylı maddələr əlavə olunur. İkinci preslənmiş hindistan cevizi südü, suyun əlavə edilməsi və pulpanın yenidən sıxılması ilə əldə edilir. Bu süd daha nazik və daha az yağlıdır.
Ən vacib şeylər qısaca:
- xüsusi içməli kokoslarda əsl pulpa yoxdur
- yüksək keyfiyyətli kokos südünün tərkibində qatqı yoxdur
- təzə kokosu içindəki kokos suyunun səsindən tanıya bilərsiniz
Məsləhətlər və Hiylələr
Açılmış kokosdan tez istifadə edin, tez dadını itirir. Kokos südü alarkən onun əlavəsiz əla keyfiyyətdə olmasına diqqət edin.
