Pomidorun yetişmə dövrünün sonuna doğru səbirsizlik artır. Cənnət almalarını özü yetişdirən hər kəs, nəhayət, onları biçmək istəyir. Əlbəttə ki, yetişməmiş, yaşıl pomidorlarla həddindən artıq ehtiyatlı olmaq lazımdır. İstehlak sağlamlıq üçün zərərlidir. Səbəblərini izah edirik.
Yaşıl pomidor zəhərlidir?
Yetişməmiş yaşıl pomidorların tərkibində zəhərli solanin var ki, istehlak edildikdə mədə ağrısı və ürək bulanmasına səbəb ola bilər. Solanin konsentrasiyası yetişmə irəlilədikcə azalır və artıq yetişmiş yaşıl pomidor sortlarında heç bir zərərli təsir göstərmir.
Yetişməmiş pomidorda gizlənir – zəhərli solanin
Solanin gecə kölgəsi bitkilərində hər yerdə mövcuddur. Pomidor və kartofun tərkibindəki zəhərli alkaloid zərərvericilərdən qorunmaq üçün istifadə olunur. Tərkibi yetişməmiş, yaşıl meyvələrdə xüsusilə yüksəkdir. Hətta 80-100 qram ağırlığında bir ədəd pomidor yemək belə mədədə şiddətli ağrı və ürək bulanmasına səbəb olur. Yetkinlik irəlilədikcə solanin konsentrasiyası sürətlə aşağı düşür.
Yarım yetişmiş pomidorların yaşıl sahələrində də zərərli alkaloidi küçümsememek lazımdır. Bundan əlavə, solanin gövdəsi, yarpaqları və çiçəkləri də daxil olmaqla bitkilərin bütün yaşıl hissələrində olur. Görünüşü yaşıl yaxası adlı pomidor xəstəliyi ilə qarışdırmaq olmaz. Zərər gövdə dibində yaşıl halqa şəklində görünür, meyvə isə qırmızı rəngdədir.
Şaxta sizi yaşıl pomidor yığmağa məcbur edərsə nə etməli?
Havaların temperaturu aşağı düşsə, tarlada və balkonda olan son pomidorlar artıq yetişməyəcək. Onlar hələ də yaşıl və buna görə də solaninlə zəngin olsalar da, ləzzətli meyvələr zibil qutusuna girmək məcburiyyətində deyil. Aşağıdakı tədbirlərlə siz yetkinləşməyə bir az kömək edə bilərsiniz:
- gövdə dibində sarı və ya qırmızıya çevrilən bütün pomidorları yığırıq
- Çürük və kiflənmiş ləkələri olan meyvələri çeşidləyib tullayın
- Yetişməyə uyğun pomidorları qəzetə bükün
- qismən kölgəli, ilıq yerdə 18-20 dərəcədə yetişənə qədər saxlayın
- istəyə görə böyük qutuya yetişmiş banan və ya alma qoyun
Əgər pomidor bitkisi hələ də çoxlu yetişməmiş meyvələr verirsə, nümunəni tamamilə qazın. Zavodu isti qazanxanaya aparın, kök boynuna bir ip bağlayın və baş aşağı asın. Yetişmənin bu versiyasında işığın miqdarı ikinci dərəcəli əhəmiyyət kəsb edir. Quru havanı nəzərə alaraq, zərərvericilərə və xəstəliklərə qarşı gündəlik yoxlamalar vacibdir.
Qaydadan istisna – yaşıl pomidor sortları
Bəzi pomidor növləri yetişəndə yaşıl rəngini saxlayır. Bu vəziyyətdə, solanin tərkibi əhəmiyyətsiz bir konsentrasiyaya qədər azalmışdır. Bu, digər şeylərlə yanaşı, aşağıdakılara aiddir:
- çubuq pomidor 'Ruby xalanın alman yaşılı'
- bifsteak pomidoru 'Cherokee Green'
- kokteyl pomidoru 'Yaşıl həkimlər'
Yetişib-yetişmədiyini müəyyən etmək üçün meyvəyə yüngülcə sıxın. Yumşaq olsa, yetişmişdir və çəkinmədən yeyilə bilər.
Məsləhətlər və Hiylələr
Solanin son dərəcə davamlı alkaloiddir. Yetişməmiş yaşıl pomidorları bişirmək və qızartmaq faydası yoxdur. Zəhər istiliyin təsiri altında həll olunmur. Mürəbbə hazırladıqda bir neçə xörək qaşığı şəkər solanin tərkibini ən azı 35 faiz azaldır.
