Əgər siz nə vaxtsa Spreewaldda tətildə olmusunuzsa, şübhəsiz ki, ləzzətli Spreewald kornişnlərinin dadına baxmısınız. Bu bölgədə xiyar yetişdirilməsi qədim ənənələrə malikdir. Tərəvəzləri xarab olmaqdan qorumaq üçün təzə xiyar sirkə və ədviyyatlar əlavə edilərək saxlanılır. Bizim reseptimizlə siz dadlı xörəkləri evdə özünüz hazırlaya bilərsiniz.
Spreewald xiyarını özünüz necə turşu edə bilərsiniz?
Spreewald xiyarını özünüz duzlamaq üçün xırda turşu xiyar, sirkə, duz, şəkər və soğan, xardal toxumu, bibər, ətirli bibər toxumu, şüyüd, tərxun və dəfnə yarpağı kimi ədviyyatlar lazımdır. Sterilizasiya olunmuş bankalarda xiyar ədviyyatlarla qatlanır və üzərinə soyudulmuş sirkə-su bulyonu tökülür. Qaynadıqdan sonra ən azı iki həftə dəmlənsin.
Hansı xiyar uyğundur?
Spreewald xiyarları bütöv duzlanır. Odur ki, meyvələri kiçik, möhkəm olan xiyar növünü seçməlisiniz.
Tərkibi
- 3 kq duzlu xiyar
- 750 ml sirkə, ənənəvi olaraq 10 faiz turşulu sprite sirkəsi istifadə olunur.
- 3 litr su
- 130 q duz
- 500 q şəkər
Sprite sirkəsindən istifadə etmək istəmirsinizsə, onu 5 faiz turşuluğu olan 1500 ml ağ şərab sirkəsi ilə əvəz edə bilərsiniz.
750 ml tutumlu hər stəkanda həmçinin:
- 1 ədəd doğranmış soğan
- 1 ç.q xardal toxumu
- 6 bibər noxud
- 2 ətirli bibər toxumu
- 3 budaq təzə doğranmış şüyüd
- 1 sap doğranmış tərxun
- ¼ Dəfnə yarpağı
Xiyarları duzlamaq üçün konserv qablarına da ehtiyacınız olacaq. Yaxşı uyğundur:
- Budaqlı qapaqlı bankalar,
- Şüşə qapaqlı, qapaqlı və rezin halqalı qablar.
- Şüşə qapaqlı, metal klipsli və rezin üzüklü ənənəvi mason bankalar.
Spreewald xiyarlarını daxil etməzdən əvvəl bütün qablar qaynar suda on dəqiqə sterilizasiya edilməlidir.
Hazırlıq
- Xiyarları yaxşıca yuyun və sapını kəsin.
- Tərəvəzləri və ədviyyatları bankalara möhkəm qatlayın.
- Sirkəni su, duz və şəkərlə qaynadın. Kristallar tamamilə əriməlidir.
- Bulyonu sərinləyin və xiyarların üzərinə tökün. Bunlar yuxarıda təxminən iki santimetr enində kənar qalaraq örtülməlidir.
Xiyar necə qorunmalı
- Kavanozları konservanın rəfinə qoyub kifayət qədər su tökün ki, bankaların yarısı içəridə olsun.
- 85 dərəcədə 30 dəqiqə bişirin.
- Çıxarın, soyudun və bütün stəkanlarda vakuum əmələ gəlib-gəlmədiyini yoxlayın.
- Sərin və qaranlıq saxlayın və yeməkdən əvvəl ən azı iki həftə oturun.
İpucu
Qoruyucu qabınız yoxdursa, böyük bir qab qazanar. Qazanın dibinə istiliyədavamlı çay dəsmalını qoyun və stəkanları bir-birinə toxunmamaq üçün içinə qoyun. Suya tökün ki, stəkanlar yarıya qədər olsun. Hər şeyi qaynadın və 25 dəqiqə qaynamağa buraxın.
