Orta əsrlərdə gözəl və zənginlərin status simvolu idi. Bu günə qədər zəfəran öz bağçanızda yetişdirilə bilən ən yaxşı ədviyyatlardan biridir. Zəhmətli məhsul yığımına baxmayaraq, zəhmətə dəyər, çünki krokus sapları yüksək qiymətə satılır.
Zəfəranı nə vaxt və necə yığırsınız?
Zəfəran ən yaxşı buludlu günlərdə və ya oktyabrda səhər tezdən yığılır. Çiğdem çiçəyindən narıncı-qırmızı stiqma budaqlarını cımbızla diqqətlə çıxarın. Yığılan stiqmaları qurutun və aromalarını qorumaq üçün onları hava keçirməyən və işıqdan qorunan yerdə saxlayın.
Ədviyyat yığılanda
Zəfəran payız timsahına çox bənzəyən Crocus növünün narıncı-qırmızı stiqmalarından əldə edilir. Ədviyyat bitkisi çiçəkləmədən qısa müddət əvvəl payızda çivəyə bənzər yarpaqlar verir. Aromatik çiçək hissələri oktyabr ayında məhsul yığmağa hazırdır, yığım müddəti üç həftədən çoxdur. Həddindən artıq günəş yara izlərinin intensiv rəngini itirməsinə səbəb olur, bu da aromaya təsir göstərir. Odur ki, hər çiçəkdə üç olan stiqma budaqlarını buludlu günlərdə və ya səhər tezdən biçməlisiniz.
Məhsul yığımı haqqında nə bilmək lazımdır
Bir qram qurudulmuş zəfəran sapı üçün 150 çiçək yığmaq lazımdır. Qurutmadan əvvəl stil hər çapıqdan çıxarılır. Məhsulun yığılması əllə aparılır və bu qiymətli bitkilərin becərilməsi geniş əkin sahələri tələb edir. Bu səbəblərə görə zəfəran sapları qramı 10-15 avro ilə dünyanın ən bahalı ədviyyatı hesab olunur. Öz ehtiyaclarınızı ödəmək üçün onu özünüz yetişdirməyə dəyər, çünki zəfəranın dumanlı və torpaq nüansları ilə özünəməxsus ətri var.
Qarışdırma
Qırmızı rəngli dişi çiçək orqanlarının çiçəkdən çıxarılmasına seyreltmə deyilir. Bir cüt maqqaş (Amazon-da €9,00) zərif budaqları tutmağı asanlaşdırır. Bütün krokus çiçəyini çıxarmaq məcburiyyətində deyilsiniz və siz hələ də rənglərin əzəmətindən həzz ala bilərsiniz.
Emal və saxlama
Çapıqları qorumaq üçün onları soba nimçəsinə yaymaq və isti otaqda qurutmaq lazımdır. Həmçinin həsirni 40 dərəcəyə qədər qızdırılmış sobaya maksimum yarım saat qoya bilərsiniz. Bu yolla zəfəran öz ətrini təxminən üç il saxlayır:
- Mövzuları bütöv saxlayın
- hava keçirməz və nəmdən qoruyur
- Ətri çıxmayan tünd qablar idealdır
İpucu
Saxtalar bazarda az deyil. Buna görə də yalnız zəfəran sapları alın və üyüdülmüş tozdan qaçın. Bu, zerdeçal ədviyyatından demək olar ki, fərqlənmir.
