Bəzi bölgələrdə yazda ən yaxşı morel ləkələri üçün əsl rəqabət var. Demək olar ki, əfsanəvi Perigord truffle kimi qurmanlar tərəfindən axtarılan morel, təkcə gurme mətbəxində deyil, mütləq vurğulanır. Amma diqqətli olun! Morellərin yeyilməz, bəzən hətta çox zəhərli həmkarları var: lorellər.
Təbiətdə morelləri hardan tapa bilərəm?
Morelləri tapmaq üçün dərələrin və çay daşqınlarının yaxınlığındakı meşələrə, xüsusən də qızılağac və kül ağaclarının altına baxın. Qara morellərə tez-tez ön bağların, iynəyarpaqlı meşələrin, meşə çəmənliklərinin və ya meşə kənarlarının bracken yaxınlığındakı qabıq malçlarında rast gəlinir.
Bura baxmalısan
Meşə ilə əhatə olunmuş çay və çay düzənlikləri dadlı morellər üçün optimal yerlərdir. Suyun solunda və sağında, əsasən qızılağac və kül ağaclarının altında, yaşıl çalılar arasında gizlənmiş yaxşı böyüyür. Axtarılan göbələk çox vaxt aprel ayında tapıla bilər. Bununla birlikdə, yaxından əlaqəli sivri morel daha çox yayılmışdır və tapmaq daha asandır. Tez-tez ön bağların qabıq malçlarında, eləcə də iynəyarpaqlı meşələrdə, meşə çəmənliklərində və meşələrin kənarlarında bitir. Qara morel tez-tez bracken yaxınlığında tapılır.
Hansı morel növləri yeyilə bilər
Yeməli morel ilə may morel (sarı yeməli morel kimi də tanınır) arasında fərq çox da böyük deyil. Yeməli morel daha kiçikdir və may morel kimi deyil - eyni dərəcədə sarı rəngdədir, lakin gənc olduqda tünd qəhvəyi, daha sonra boz-qəhvəyi və tez-tez qabırğalarda pas rəngli ləkələrlə. Digər növlərdən sivri konusvari papaq forması və şaquli düzülmüş uzununa qabırğaları ilə fərqlənən bozdan qara-qəhvəyi rəngə qədər sivri uçlu morel də yeməli olur.
Diqqət, zəhərli! Morels və lorelləri necə ayırd etmək olar
Morels toplamaq istəyirsinizsə, bəzən çox zəhərli olan lorellərdən fərqləndirici xüsusiyyətlərini mütləq bilməlisiniz. Bunun üçün sadəcə olaraq meyvə gövdəsini uzununa kəsmək lazımdır: İçi tamamilə boşdursa və xaricdən pətəyə bənzəyirsə, o, moreldir. Digər tərəfdən, içəri kameralıdırsa və xaricdən bir qədər büzüşmüş bir görünüşə malikdirsə, bu, zəhərli bir Lorchel növüdür. Payız çəyirdəyi də demək olar ki, tamamilə ağ rəngdədir, ölümcül zəhərli bahar isə qırmızı qəhvəyi rəngdədir.
İpucu
Morels mütləq qurudulmalı və ya susuzlaşdırılmalıdır, çünki bu onlara şübhəsiz dadlı ətir verəcəkdir. Qurudulmuş morellər qaymaq, tam süd və xama və ya krem fraîşdən hazırlanmış qaymaqlı sousda şübhəli bir dad verir ki, bu da yalnız duz, istiot, bir az muskat qozu və bir tire Worcestershire sousu ilə ədviyyat edilir. Krem sousunu daha da doyurucu etmək istəyirsinizsə, şəffaf olana qədər qızardılmış soğan və donuz kublarını əlavə edin.
