Steviya bitkisinin yarpaqlarında şəkərdən fərqli olaraq kalorisi olmayan şirin dadlı steviozidlər var. Onlar həmçinin dişləri çürümədən qorumaq, qan şəkərinin səviyyəsini tənzimləmək və qan təzyiqini aşağı salmaq kimi tanınır. Bununla belə, tənqidçilər təbii dadlandırıcıya qarşı xəbərdarlıq edirlər, çünki o, bir çoxlarının iddia etdiyi qədər zərərsiz ola bilməz.
Stevia təbii dadlandırıcıdır, yoxsa təhlükəli ajiotaj?
Stevia vətəni Cənubi Amerika olan steviya bitkisindən hazırlanmış təbii dadlandırıcıdır. Tərkibində heç bir kalori yoxdur və arıqlamağınıza və diş çürüməsi, yüksək qan təzyiqi və qan şəkərinin səviyyəsini tənzimləməyə kömək edə bilər. Müvafiq miqdarda, hər kq bədən çəkisi üçün 4 mq-a qədər, steviya təhlükəsiz hesab olunur. Bununla belə, sənaye üsulu ilə istehsal olunan steviya təbii formadan fərqlənə bilər.
Supermarketdən Stevia - çox vaxt söz verildiyi qədər təbii deyil
Steviya bitkisinin orijinal vətəni olan Cənubi Amerikada şirin otun yarpaqları qədim zamanlardan mate çayını şirinləşdirmək və zərif dərman kimi istifadə olunur. Zavodun tərkibindəki steviosid onun şirinliyinə cavabdehdir, baxmayaraq ki, adi süfrə şəkərindən bir qədər fərqli aromaya malikdir. Dadı çox şirin, bir az acı, cüzi biyan ətri ilə. Bu dəyişmiş dad, indiyə qədər supermarket rəflərində çox məhdud miqdarda steviya ilə şirinləşdirilmiş qidaların tapılmasının səbəbidir.
Ticarətdə mövcud olan Stevia, ev bağçanızda yığıb çayınıza əlavə etdiyiniz şirin otdan çox fərqlidir. Bu tozlar və ya tatlandırıcı tabletlər həlledicilərdən və müasir laboratoriya texnologiyasından istifadə edərək digər bitki maddələrindən ayrılan təcrid olunmuş steviosiddir. Stevia çox şirin dadlı olduğundan, dozası çətindir. Buna görə də tatlandırıcıların tərkibinə m altodekstrin kimi doldurucular əlavə edilir ki, bu da onların həcmini artırır və bununla da mətbəxdə istifadəsini asanlaşdırır.
Steviya sağlamdır yoxsa zərərlidir?
AB-də Stevia hazırda yalnız məhdud miqdarda və müəyyən qidalarda istifadə edilə bilər. Stevioside həmçinin qablaşdırmada E960 əlavəsi kimi elan edilməlidir. Avropa Qida Təhlükəsizliyi Təşkilatı bədən çəkisinin hər kiloqramı üçün dörd milliqram olan ADI dəyərini (Gündəlik Qəbul Edin) zərərsiz hesab edir. Onun tövsiyəsi Ümumdünya Səhiyyə Təşkilatının 2008-ci il hesabatına uyğundur. Əgər siz bu tövsiyə olunan istehlak miqdarını aşmazsanız, mövcud biliklərə əsaslanan hər hansı sağlamlıq riskindən narahat olmaya bilərsiniz.
Çəkinizi az altmaq istəyirsinizsə, Stevia digər dadlandırıcılara yaxşı alternativdir. Şəkər istehlakından fərqli olaraq, steviya istehlakı qan şəkərinin səviyyəsini artırmır, çəki itirməyi asanlaşdırır. Piylənmə ilə yanaşı, sənayeləşmiş ölkələrdə yüksək şəkər istehlakı yüksək qan təzyiqi və diş çürüməsi kimi digər ikinci dərəcəli xəstəliklərə səbəb olur. Əgər istehlak etdiyiniz şəkərin bir hissəsini steviya ilə əvəz etsəniz, bu riskləri də azalda bilərsiniz.
Bağdan Stevia
Çox böyük miqdarda təcrid olunmuş steviosid istehlak etsəniz, tövsiyə olunan istehlak miqdarını tez keçə bilərsiniz. Bununla belə, öz-özünə yığılmış steviya yarpaqları ilə bu risk sənaye üsulu ilə istehsal olunan steviya tatlandırıcısı ilə müqayisədə xeyli aşağıdır. Bununla belə, mütəxəssislər diabet xəstələrinə, kalorili insanlar və uşaqlara həqiqətən istehlak etdikləri steviosid miqdarına diqqət yetirməyi tövsiyə edir. Bir çox hallarda olduğu kimi, steviyanın dozası nəticədə bir şeyin sağlam və ya zərərli olub olmadığını müəyyən edir.
Məsləhətlər və Hiylələr
Yemək və içkiləri şirinləşdirmək üçün özünüz yetişdirdiyiniz steviyadan istifadə etməyə üstünlük verin. Bütün yeməklərdə adi süfrə şəkərini şirin kələmlə əvəz etməyin. Beləliklə, peşman olmadan zövq alacağınıza və tövsiyə olunan maksimum istehlak səviyyələrini aşmayacağınıza əmin ola bilərsiniz.
