Çiy tərəvəz salatları sağlam olsa belə və vitaminlərin çoxu meyvə və tərəvəzin qabığının altında gizlənsə belə - kartofu istisna etmək lazımdır. Burada zəhərli alkaloidlər gizləndiyi üçün nə çiy, nə də qabığı üstündə yeyilə bilməz.
Xam və ya yaşıl kartof zəhərlidir?
Kartof zəhərlidirmi? Bəli, xam və yaşıl kartofun tərkibində zəhərli alkaloid solanin var ki, bu da zəhərlənmə əlamətlərinə səbəb ola bilər. Kartofu təhlükəsiz istehlak etmək üçün onlar yaxşıca soyulmalı, bişirilməlidir və heç vaxt çiy yeyilməməlidir. Yaşıl və cücərmiş sahələr xüsusilə zəhərlidir və onları çıxarmaq lazımdır.
Kartofu zəhərli edən nədir?
Bütün çəmən bitkiləri kimi, kartofun tərkibində də kartof solaninində zəhərli alkaloidlər var. Təbii zəhər kartofu zərərvericilərdən, göbələklərdən və yırtıcılardan qoruyur.
Amma yumruları qoruyan şey insanlara və heyvanlara zərər verir və ciddi zəhərlənmə əlamətlərinə səbəb ola bilər. Bu xüsusilə xam və yaşıl kartofun istehlakına aiddir.
Zəhərli solanin mikroblarda və gözlərdə, yaşıllıqlarda və qabıq altında, eləcə də bitkinin bütün yerüstü hissələrində toplanır. Xüsusilə kartof giləmeyvələri çox zəhərlidir. Pulpada solaninin nisbəti kifayət qədər aşağıdır və bişirmə zamanı zərərsiz səviyyəyə endirilir.
Kartofun qabığı soyulub bişirilirsə, yemək təhlükəsizdir. Yeri gəlmişkən: Solanin kartofun dadını xoşagəlməz dərəcədə acı edir, çiy kartof yemək əslində qeyri-mümkündür.
Zəhərlənmənin mümkün əlamətləri
Haşlanmış kartof təhlükəsiz olsa da, solanin konsentrasiyası və yaşıl ləkələrin miqdarı ilə zəhərlənmə riski artır. Kartof nə qədər tünd yaşıl olarsa, bir o qədər zəhərlidir. Uşaqlar xüsusilə risk altındadır, hətta kiçik miqdarlar da onlara yüksək toksik təsir göstərə bilər. Zəhərlənmənin mümkün əlamətləri bunlardır:
- ürəkbulanma, qusma, ishal
- Boğazda qaşınma və yanma
- Böyrək iltihabı
- Dövran və tənəffüs problemləri
- Mərkəzi sinir sisteminin pozğunluqları, sancılar, ifliclər
Kartofla düzgün rəftar
Saxlama zamanı: Yaxşı saxlanılan kartofun tərkibində yalnız az miqdarda solanin var. İdeal saxlama yeri zirzəmidir, burada kartof quru, sərin və qaranlıq yerdə saxlanıla bilər. İstilik və işıq mikrobların və beləliklə solanin əmələ gəlməsini təşviq edərdi.
Soyularkən: Kartofun qabığı yaxşıca soyulmalıdır. Cücərmiş və ya yaşıl sahələri diqqətlə kəsin. Bir neçə yaşıl ləkə olan kartofu atmaq daha yaxşıdır.
Bişirərkən: Bişirmə zamanı solaninin bir hissəsi yemək suyuna keçir. Buna görə də, xüsusilə pencək kartofu ilə birlikdə bişmiş suyunu tökmək daha yaxşıdır.
Yemək zamanı:
- Yalnız bişmiş kartof,heç vaxt çiy yeməyin
- kartof qabığı yeməyin, hətta pencək kartofunu belə yeməyin
Məsləhətlər və Hiylələr
Əgər sevdiyiniz pencək kartofsuz keçmək istəmirsinizsə, erkən kartofdan istifadə edə bilərsiniz. Onların nazik qabığı daha az solanin saxlayır. Gödəkçə kartofu hələ bişdikdən sonra qabığını soymaq lazımdır.
