Çiy tərəvəz kimi bibər sağlam qəlyan altıdır, sirkə ilə marinad edildikdə qril və qısaca qızardılmış ətlə yaxşı gedir. Çox səy göstərmədən evdə bibər bişirə bilərsiniz. Bundan sonra tərəvəzlər təxminən bir il davam edəcək.
Bibəri necə qoruya bilərəm?
Konservə bibəri sterilizasiya edilmiş bankalarda saxlamaqla həyata keçirilir: bibərin kökünü kəsin, toxumlarını təmizləyin, dörddə birinə kəsin və bankalara qoyun. Bir bulyon su, sirkə, duz və şəkər qaynadın və bibərin üzərinə isti tökün. Bankaları bağlayın və konserv və ya sobada 90 dərəcədə 30 dəqiqə bişirin.
Bankalarda oyanan bibər
Bibərləri qorumaq istəyirsinizsə, ilk növbədə sterilizasiya edilməli olan uyğun bankalara ehtiyacınız var. Məsələn, orta ölçülü bükülmə eynəkləri və ya klipsi olan eynəklər yaxşı uyğun gəlir. Bankaları suda qaynadın və ya 100 dərəcə qızdırılmış sobaya on dəqiqə qoyun. Sonra bibərləri və istədiyiniz sirkə və ədviyyat kimi digər ərzaqları hazırlayın.
- Qırmızı, sarı və ya yaşıl şirin bibər götürün. Müxtəlif növlərini də qarışdıra bilərsiniz, sonra konservləşdirilmiş bankalar kilerdə göz oxşayacaq.
- Bibərləri təmizləyin, yəni gövdəsini, özəyini çıxarın və tərəvəzləri dörddə birinə bölün. Ağ daxili dəriləri də kəsilib.
- Dörddəbirləri axar suyun altında yuyun.
- Bibər dilimlərini mason bankalarına yerləşdirin.
- Su,sirkə,duz və şəkərdən həlim hazırlayın.
- Hamını qaynadıb tərəvəzlərin üzərinə hələ isti ikən tökün.
- Bankaları bağlayın.
Qonservləşdirilmiş bibərlərin bu sadə variantı zövqünüzə uyğun dəyişdirilə bilər. Məsələn, şirin və turş bibərdir. Tərəvəzləri təsvir edildiyi kimi hazırlayın, lakin ehtiyatı dəyişdirin. Sirkə, su, duz və şəkərdən əlavə, soğan, sarımsaq mixəkləri, bir və ya iki budaq təzə kəklikotu, bir az xardal toxumu, bir dəfnə yarpağı və bir neçə ardıc giləmeyvə əlavə edin. Bulyon yenidən qaynadılır və bibərlərin üzərinə qaynar tökülür. Bibərdən əlavə bir neçə kök dilimi, kiçik gül kələm çiçəkləri və ya kərəviz parçaları da əlavə edə bilərsiniz.
Bankaların qaynadılması
Kavanozlar tərəvəzlə doldurulub üstünə bulyon töküldükdən sonra ağzı bağlanıb qaynadılır. Burada konservator və ya soba olmaqla iki variantdan birini seçə bilərsiniz.
Qoruyucu maşında bankalar suyun yarısında olmalı və bir-birinə çox yaxın olmamalıdır. Burada konservləşdirmə temperaturu 90 dərəcə civarında, saxlama müddəti 30 dəqiqədir.
Fırında stəkanlar su ilə doldurulmuş damcı qabına qoyulur. Təxminən 150 dərəcə qızdırdıqdan sonra temperatur 90 dərəcəyə endirilir və stəkanlar da yarım saat qaynadılır.
Bişirmə vaxtı bitdikdən sonra stəkan bir müddət suda qalır, təxminən başqa yarım saat. Sonra dəstgahın üstündə bir parça altında tamamilə soyuyurlar. Eynəkləri qaranlıq və sərin kilerdə saxlamaq daha yaxşıdır. Tərəvəzləri ilk dəfə dadmadan əvvəl bir-iki həftə dəmləyin.
