Şabalıd çörəyi (Xerocomus badius) çox vaxt ladin ağaclarının altında tapılan dadlı yeməli göbələkdir. Onu tez-tez boletus ilə qarışdırırlar, lakin sadə bir testlə bu iki növü bir-birindən ayıra bilərsiniz: Rəngini dəyişməyən boletusdan fərqli olaraq, şabalıd boletinin əti sıxıldıqda və ya kəsildikdə mavi olur. Zəhərli olmayan, lakin yeyilməz öd balası (Tylopilus felleus) ilə də qarışdırıla bilər. Bəzi bölgələrdə şabalıd boletusuna qəhvəyi papaq da deyilir.
Qəhvəyi qapaqları necə düzgün təmizləyirsiniz?
Qəhvəyi qapaqları (şabalıd boletlərini) təmizləmək üçün gövdənin sərt hissəsini, yemək yeyən və zədələnmiş yerləri kəsin, qapağın qabığını soyun və göbələk süngərini çıxarın. Göbələkləri yumadan bıçaq və nəm parça ilə təmizləyin.
Ehtiyatlı olun, qurdlar
Şabalıd göbələyi üstünlük olaraq ladin ağaclarının yaxınlığında turşu torpaqlarda bitir, lakin tez-tez şam və fıstıq ağaclarının altında da olur. Tipik bir işarə, hamar, şabalıdı qəhvəyi papaqdır. Bu bir az yağlı təbəqə ilə örtülmüşdür. Digər boletus kimi, qəhvəyi papaq ilbizlər və qurdlar arasında çox məşhurdur. İlbizlərin qidalanma yerlərini sadəcə kəsə bilsəniz də, qurdlar adətən içəridə yerləşir. Odur ki, topladığınız şabalıd göbələklərini meşədə uzununa kəsib, göbələkləri infeksiyaya qarşı yoxlamalısınız. Bir qayda olaraq, daha böyük nümunələri tərk edə bilərsiniz - onlar artıq çox güclü şəkildə yoluxmuşdurlar - və yalnız cavanları özünüzlə aparmalısınız. Siz toplama məntəqəsində kobud ilkin təmizləmə apara bilərsiniz.
Şabalıd çörəyinin təmizlənməsi – buna diqqət etməlisiniz
Ev şəraitində şabalıd boletusunu dərhal təmizləyib emal edə bilərsiniz. Əgər onları hərtərəfli təmizləsəniz, təzə göbələkləri soyuducunun tərəvəz bölməsində üç-dörd gün saxlaya bilərsiniz. Bununla belə, onları dərhal hazırlamaq və/və ya lazım gələrsə, xam halda dondurmaq daha yaxşıdır. Hazırlamağın ən yaxşı yolu belədir:
- Gövdənin aşağı, sərt hissəsini kəsin.
- Korroziya və digər zədələnmiş yerləri kəsin.
- Gövdəsi tez odunlaşır və göbələyin ləzzətini korlayır.
- Şlyapanın dərisini çıxarın.
- Göbələk süngərini çıxarın.
- Göbələkləri bıçaq və nəm parça ilə təmizləyin.
- Şabalıd göbələkləri çox su çəkdiyi üçün onları yumayın.
Qızılı kiflə yoluxduqda da diqqətli olmaq tövsiyə olunur: Bu zəhərli kif tez-tez daha böyük şabalıd göbələklərində olur. Yoluxmuş nümunələr artıq yeməli deyil və buna görə də ayaq üstə buraxılmalıdır.
İpucu
Şabalıd göbələyi mikorizalı göbələkdir və adətən ladin ağacları ilə yanaşı digər ağac növləri ilə də simbiozda yaşayır. Bu səbəbdən ev bağçasında yetişdirilə bilməz. Buna baxmayaraq, siz qəhvəyi qapaqlı göbələk yetişdirən dəstlər ala bilərsiniz. Lakin bu, qırmızı-qəhvəyi nəhəng trubadır (Stropharia rugosoannulata).
