Məlumdur ki, kələm yalnız ilk şaxtadan sonra yığılmalıdır. Amma bu həqiqətən doğrudurmu? Və çoxlu şaxtalar olarsa nə olar? Burada kələm və şaxta haqqında hər şeyi tapa bilərsiniz.
Kələmin dadlı olması üçün həqiqətən şaxta lazımdır?
Kələm şaxtada və ya aşağı temperaturda nişasta yerinə daha çox şəkər əmələ gətirir ki, bu da acı maddələri azaldır və dadı daha şirin edir. Lakin ləzzətli kələm yığmaq üçün şaxta mütləq lazım deyil, sadəcə olaraq aşağı temperaturda böyümə yavaşlayır.
Kələmin dadlı dadına şaxta lazımdır?
Jain. Şaxta olanda kələmin nişastanı və beləliklə də acı maddələri şəkərə çevirdiyi barədə geniş fikir var. Belə deyil. Bununla belə, soyuq - hətta 0 ° C-dən yuxarı aşağı temperaturda - metabolik proseslərdə dəyişikliklərə səbəb olur: Bunlar bağlanır və buna görə də kələm daha az nişasta istehsal edir. Eyni zamanda, qlükoza əmələ gəlməsinə səbəb olan fotosintez davam edir. Bu o deməkdir ki, şaxta və ya aşağı temperatur zamanı kələm nişastadan daha çox şəkər istehsal edir ki, bu da acı maddələrin azalmasına və şirinliyin artmasına səbəb olur.
İlk şaxtadan sonra kələm biçilir?
Kale oktyabrdan dekabr ayına qədər, çox vaxt hətta yanvar və ya fevral aylarına qədər yığılır. Buradan belə nəticə çıxara bilərik ki, kələm bir dəfədən çox şaxtaya məruz qalsa, onu da yığmaq olar. Yalnız xarici yarpaqları yığsanız, böyüməyə davam edəcək və məhsul yığmağa davam edə bilərsiniz. Ancaq dediyim kimi, soyuq olanda mübadilə prosesləri ləngiyir ki, bitki daha yavaş inkişaf edir və müəyyən bir anda böyüməsi tamamilə dayanır.
Şaxta simulyasiya edin
Acı kələmi sadəcə olaraq dondurucuya qoymaq və nişastanın şəkərə çevrilməsi üçün sıfırın altındakı temperaturları simulyasiya edə biləcəyinizi təkrar-təkrar oxuyursunuz. Təəssüf ki, bu sehrli hiylə işləmir, çünki yuxarıda izah edildiyi kimi, bu, nişastanın şəkərə çevrilməsi deyil, metabolik proseslərin dəyişməsidir və bu, yalnız canlı bitkilərdə olur.
İstisna: İtalyan Nero di Toscana çeşidi
İtalyan kələm çeşidi Nero di Toscana məhsul yığımına gəldikdə istisnadır. Bu çeşid mavi-yaşıl rənginə görə qara kələm də adlanır (İtalyanca “nero”=qara). Digər kələm növləri kimi, oktyabrdan dekabr ayına qədər yığılır, lakin bu kələm şaxta və ya şiddətli soyuq hiss etməmişdən əvvəl dadlıdır. Onun dadı bir qədər brokolini xatırladır. Burada müxtəlif kələm növləri haqqında ətraflı məlumat tapa bilərsiniz.
İpucu
Kale də dondura bilər! Toxum qablaşdırmasında göstərilən şaxtaya davamlılığa diqqət yetirin. Burada bəzi kələm növlərinin şaxtaya davamlılığını öyrənə bilərsiniz.
