İtalyan mətbəxi təzə reyhanın güclü, azca bibərli ətri olmadan ağlasığmazdır. Bəs qışı nə edirsən? Biz sizi reyhan saxlamaq üçün sübut edilmiş dörd üsulla tanış edəcəyik və daha bir neçə fikir təqdim edəcəyik.
Reyhanı necə saxlamaq olar?
Reyhananı qurudub yağ və ya sirkənin içinə qoyub dondurub reyhan duzu və ya yağ kimi istifadə etməklə konservləşdirilə bilər. Nəzərə alın ki, quru və ya dondurulmuş reyhanların dadı daha az sıxdır və yağda saxlanılan reyhan soyuducuda təxminən 2-3 həftə qalacaq.
Reyhananı qurudaraq qoruya bilərsiz?
Reyhan zərif qurudulmaqla əslində çox yaxşı saxlanıla bilər. Bununla belə, qurudulmuş reyhan aroması təzədən fərqlənir: o, acı və matdır, həm də daha az sıxdır. Bu, qurutma zamanı itirilən uçucu efir yağları ilə bağlıdır.
Əsasən reyhan qurutmaq üçün üç seçiminiz var:
- isti, qaranlıq və quru yerdə yaymaq və ya buketə bağlamaq
- soba tepsisine yayaraq sobada maks.75derece isidilir
- dehidratatorda
Qurudulmuş reyhanı yaxşı bağlanmış qabda qurulayın və sərinləyin.
Reyhanı yağda saxlayıb konservləşdirmək olar?
Alternativ olaraq təzə yığılmış reyhanı yağda isladıb qoruya bilərsiniz. Zeytun yağı bunun üçün çox uyğundur, çünki otun aromatik dadını vurğulayır. Fesleğen yarpaqlarını yuduqdan sonra sapından qoparın və yumşaq bir şəkildə parça ilə qurudun. Sonra yarpaqları yaxşı bağlanan bir qaba (məsələn, vintli banka) doldurun və üzərinə yağ tökün. Yarpaqlar tamamilə yağla örtülməlidir. Fesleğen də eyni şəkildə sirkə ilə turşulana bilər.
Reyhan yağda nə qədər qalır?
Yağda konservləşdirilmiş təzə yığılmış reyhan soyuducuda təxminən iki-üç həftə saxlanıla bilər. Yeri gəlmişkən, siz də dərhal pesto hazırlaya bilərsiniz:
- təzə reyhan yarpağı
- Şam fıstığı
- Parmesan pendiri
Kombaynda üyüdün. Kremli sous alınana qədər yavaş-yavaş zeytun yağı tökün. İndi bir az duz əlavə edin və isti əriştə üzərində ləzzət alın.
Reyhananı dondurub saxlamaq faydalıdırmı?
Əlbəttə təzə reyhanı da dondura bilərsiniz. Ancaq diqqətli olun: bitki şaxtaya olduqca həssasdır və bu üsulla ətirini itirir. Ancaq bəzən başqa seçiminiz olmur. Və bu belə işləyir:
- Reyhanı biçin, yuyun və qurudun
- dondurucu torbaya doldurun
- möhür hava keçirməz
- dondurmaq, tercihen şok dondurma ilə
Əgər dondurucunuz varsa, yarpaqları - bütöv və ya doğranmış - taxtaya və ya boşqaba düz yayaraq əvvəlcədən dondurub yalnız sonra dondurucu torbaya köçürə bilərsiniz. Əvvəlcədən ağartmaq lazım deyil.
reyhan saxlamaq üçün başqa üsullar varmı?
Reyhanla yemək bişirməyi xoşlayırsınız? Sonra yuxarıda göstərildiyi kimi reyhan yağı hazırlayın. Bunu buz qablarında dondurun ki, həmişə yemək üçün uyğun porsiyalar olsun.
Digər praktik üsul reyhan duzunu hazırlamaqdır: yuyulmuş və qurudulmuş yarpaqları doğrayın və 1:2 nisbətində duzla qarışdırın. Bir hissə reyhan üçün təxminən iki hissə duz istifadə edin. Dəniz və ya qaya duzu xüsusilə uyğundur. Fesleğen duzunun quru və sərin saxlanma müddəti çox uzun olur.
İpucu
Təzə reyhan nə qədər davam edir?
Əgər üç-dörd gün ərzində təzə yığılmış reyhandan istifadə etmək istəyirsinizsə, yarpaqlarını gövdəyə qoyun və buketi nəm mətbəx dəsmalına sarın. Bu şəkildə soyuducunun tərəvəz bölməsində bir neçə gün təzə qalır.
