Fıstıq qozunu bilirsinizsə və onlardan necə istifadə edəcəyinizi bilirsinizsə, yaxşı yerdəsiniz. Çünki qidalı və dadlı meşə meyvələri təbii və özünü təmin edən menyuya əla əlavədir. Tərkibindəki qidalar, mümkün istifadələr və mümkün risklər haqqında bu məqalədə oxuya bilərsiniz.
Fıstıqların botanika portreti
Fıstıq fıstıq ağaclarının (botanik olaraq Fagus), daha doğrusu adi fıstıq ağaclarının qozudur. Adi fıstıq Almaniyada yeganə ümumi fıstıq növüdür, ona görə də xalq etimologiyasında fıstıq ağacı adı yalnız meyvələri üçün qorunur. Krım fıstıqları və ya Amerika fıstıqları kimi digər fıstıq növləri də oxşar şəkildə istifadə edilə bilən qoz-fındıq istehsal edir. Bu yazıda biz öz doğma fıstıqımızın meyvələrinə, yəni əsl fıstıqlara diqqət yetirmək istəyirik.
Ekskurs
Veyzlər fıstıq deyil
Veyzlər botanik cəhətdən deyil, yalnız adlarına görə ümumi fıstıqlarla əlaqəlidir. Onlar Fagus cinsinə deyil, Carpinus cinsinə aiddir və fıstıq ailəsinin əvəzinə ağcaqayın ailəsinin bir hissəsidir. Adi fıstıq və vələs sapları yalnız sıranın taksonomik səviyyəsində birləşir, çünki hər ikisi fıstıq ailəsinə (Fagales) aiddir. Buna baxmayaraq, vələs həqiqətən daha kiçik Avropa fıstıqlarına bənzəyir və buna görə də adını alır. Hətta yeməli olan oxşar qoz-fındıq istehsal edir.
Fıstıq – mis fıstıqlarının meyvələri
Fıstıq adi fıstıq ağacının meyvələridir
Adi fıstıq, botanik olaraq Fagus sylvatica, Mərkəzi Avropada ən çox yayılmış yarpaqlı ağaclardan biridir. Yalnız yerli yarpaqlı və qarışıq meşələrdə böyük populyasiyalarda təbii olaraq baş vermir, həm də insanlar tərəfindən uzun müddət istifadə edilmişdir. Tikinti məqsədləri üçün və yanacaq kimi ideal olan təkcə onların çox sərt, bərk və homojen ağacları deyil. Onların meyvələri də uzun müddət insanlar və ev heyvanları üçün qida mənbəyi kimi daha mühüm rol oynamışdır.
Mis fıstıqlarının barvermə mərhələsi
Adi fıstıqlar yalnız təxminən 40 yaşında meyvə verməyə başlayır və 80 yaşında yenidən meyvə verməyi dayandırır. Ümumi bir fıstıq üçün təxminən 300 il və ya daha çox uzana bilən bütün ömrünü nəzərə alsaq, bu, nisbətən qısa meyvə mərhələsidir.
Meyvə vermə mərhələsinin özü, bir çox digər ağaclar kimi, tsiklik dövrlə xarakterizə olunur. Bu o deməkdir ki, kifayət qədər müntəzəm fasilələrlə çoxlu meyvələr olan illər var. Fıstıq ağacları ilə belə zəngin meyvə istehsalı hər 5-8 ildən bir baş verir. Meşəçilik dilində kökəlmə ilindən danışılır. Bu, əvvəlki dövrlərdə ev donuzlarının fıstıq və palamutla kökəltmək üçün meşəyə sürüldüyü termindir.
Əsas tsiklik ritmdən başqa, meyvənin bolluğu ayrı-ayrı illərdəki iqlim şəraitindən də asılıdır. Çox isti ildən sonra fıstıq ağacı çoxlu guşələr yaratmağı xoşlayır, yalnız dirək ilini keçirməmişsə və hələlik tükənməyibsə.
Ekskurs
The Amazing Mast Year Strategiyası
Fıstıq və digər meyvə verən ağaclarda meyvələrin vaxtaşırı həddən artıq istehsalı heyranedici bir sağ qalma strategiyasıdır. Meyvələr vasitəsilə təsirli şəkildə çoxalmaq üçün bəzilərinin həmişə torpağa yerləşmə şansı olmalıdır. Meşədə qidalandırıcı fıstıq üçün çoxlu, ac namizədlərlə buna zəmanət vermək o qədər də asan deyil. Adi fıstıq kifayət qədər meyvənin qalmasını təmin etmək üçün ayrı-ayrı illərdə çox məhsul vermək və mast illəri arasında ondan bərpa etmək üçün böyük səy göstərməyə əl atmışdır.
Fıstıqların görünüşü və ekologiyası
Fıstıqların müxtəlif kulinariya istifadələrinə keçməzdən əvvəl gəlin ilk növbədə onların xarici görünüşünə nəzər salaq - çünki bu, mütləq bir az təqdirə layiqdir. İncə, aydın üçbucaqlı, uclu forması və parlaq qırmızı-qəhvəyi rəngi ilə fıstıqlar təkcə qeyri-müəyyən bir xarakterə malik deyil, həm də cazibədar və çox yaraşıqlı bir xarakterə malikdir.
Yumurta formalı fıstıqların uzunluğu təxminən 1,5 santimetrdir və adətən cüt-cüt 3-7 santimetr uzunluğunda meyvə stəkanı ilə əhatə olunur. Sentyabr ayında meyvə yetişəndə onun 4 yumşaq sümüklü lobu açılır və iki qoz görünür.
Gəlin fıstıqların müxtəlif mərhələlərində müəyyənedici xüsusiyyətlərinə bir daha nəzər salaq:
| Ağacda fıstıq | Yerde fıstıq | Qabığın altında toxum | |
|---|---|---|---|
| Ölçü | Meyvə qabında 3-7 sm uzunluğunda | meyvə fincanı olmadan təqribən 1,5 sm uzunluqda | təqribən. 1 sm uzunluqda |
| Görünüş | qapalı meyvə fincanı adətən hələ də yaşılımtıl, yumşaq tikanlı, çatladıqda qəhvəyi | Bucaqlar adətən meyvə stəkanlarından ayrılmış, parlaq qırmızı-qəhvəyi, uzunsov-yumurtavari, ön tərəfə sivri, kvadrat, aralarında girintili | meyvə yetişməmişdən əvvəl yaşılımtıl, cücərdikdə ağ olur |
Fıstıqdan fıstıq qoparırıq
Əlbəttə ki, fıstıq ilk növbədə adi fıstıq ağacının çoxalması üçün var. Öz fıstıq ağacınızı yetişdirmək istəyirsinizsə, fıstıqdan istifadə edə bilərsiniz. Amma bu o qədər də asan deyil. Tamamilə böyüyən bir ağac yaranana qədər çox qayğı və səbr tələb olunur. Müvəffəqiyyətli olduqda və xüsusi olaraq yetişdirilən Avropa fıstıq ağacı bağda olduqda, siz daha çox fəxr edə bilərsiniz. Əkin prosesini aşağıdakı mərhələlərə bölmək olar:
1. Toxumları payızın əvvəlində toplayın
2. Meyvələri cücərməsinə görə çeşidləyin
3. Toxumların hazırlanması (stratifikasiyası)4. Əkin
Toxum toplamaq
Sentyabr ayından etibarən ya fıstıq meşəsində toxumları özünüz toplaya bilərsiniz, ya da toxumçuluq təsərrüfatından ala bilərsiniz. Toxumları toplayın və geniş miqyasda fıstıq hazırlayın.
Saatgut für den Wald: So werden Bucheckern geerntet
Təbii ki, fıstıq yetişdirmə layihəsi yalnız toxumları özünüz səpməyiniz, həm də özünüz toplayıb hazırlamağınızla özünü tam təmin edər. Mümkünsə, ağacda və hələ də bağlı olan meyvə stəkanlarında asılı olan meyvələri, həmçinin yerdən çatlamış meyvə stəkanları olan meyvələri toplayın. Bu o deməkdir ki, sizin çoxlu cücərmə şansınız var.
Qabıqlardakı toxumların cücərmə qabiliyyətinə malik olmasının göstəricisi toxumların ağarmasıdır. Çünki onları yığarkən özünüzlə götürmək üçün seçdiyiniz küncləri açmamalısınız, ana ağacın digər künclərinin ağlığını və beləliklə də cücərməsini təsadüfi olaraq yoxlaya bilərsiniz.
Toxumların çeşidlənməsi
Evdə fıstıqları suya qoyub boş meyvə qabıqlarını ayırın. Siz onları tanıya bilərsiniz, çünki onlar yuxarıya doğru üzürlər. Daha sonra toxumları olan perikarp cücərmə üçün təbəqələşdirilməlidir.
Toxumları təbəqələşdirin
Toxumçuluqda stratifikasiya ana bitkidən düşdükdən sonra təbii toxum yuxusunun imitasiyasına aiddir. Toxum sərt qış şəraitində cücərməməsi üçün bir növ qış yuxusuna düşür. Toxumçu kimi siz onu sərin yerdə, işıqdan, temperaturun dəyişməsindən və mikroorqanizmlərdən qorunaraq saxlamaqla bunu təqlid edirsiniz. Fıstıqları təbəqələşdirməyin ən yaxşı yolu onları bağ torpağında saxlamaq və fıstıq yarpaqları, boş torpaq və bəlkə də bir neçə ladin iynəsi ilə örtməkdir. Ana bitkininkinə bənzər torpaq toxumun yuxusuzluğu və sonrakı cücərmə üçün idealdır.
Ancaq fıstıqları qış yuxusunun oyanma fazalarında belə bir tapıntıya laqeyd qalmayan dələ və siçanlardan qorumağınız vacibdir. Bunun üçün ərazini hasara alıb, sıx hörülmüş dovşan məftillə əhatə edə bilərsiniz.
Əkin
Fıstıqların cücərməsi üçün şaxta lazımdır
Toxumları təbəqələşmə üçün birbaşa istədiyiniz əkin yerində rahat şəkildə saxlamısınızsa, əslində yalnız temperatur daha isti olanda yazın gəlməsini gözləmək lazımdır. Etibarlı dərəcədə istiləşdikdə, fidanların böyüməsini təşviq etmək üçün mümkünsə müntəzəm su verin. Əgər onlar görünsələr, mütləq saxlamalı və lazım olduqda qorumanı dovşan teli ilə gücləndirməlisiniz. Xüsusən də yaşadığınız ərazidə qırmızı və ya vəhşi marallar bağlarda azmağı xoşlayırsa və gənc ağacları bahar qidası kimi qiymətləndirirlərsə.
Bağçaya ümumi fıstıq ağacını daxil etmək üçün yazda ümumi fıstıq ehtiyatı olan meşələrdə öz istehsalı olan tingləri də axtarıb, qazıb bağçaya köçürə bilərsiniz. Ancaq burada da, əkmək üçün meşədən bir az torpaq götürsəniz və gənc ağacı hasarlayaraq yırtıcılardan qorusanız, ağacın yaxşı böyüməsi şansınız daha yüksəkdir.
Fıstıqdan kulinariya istifadələri
Fıstıq meşə sakinləri tərəfindən yüksək qiymətləndirilir. Vəhşi donuzlar, dələlər, quşlar və siçanlar qışdan əvvəl təhlükəsiz enerji ehtiyatı yaratmaq və qış yuxusunda müvəqqəti güclənmək üçün onları saxlamaq üçün onlardan istifadə edirlər.
Heyvanların intuitiv olaraq etdikləri, əlbəttə ki, biz insanlar tərəfindən çoxdan faktlarla dəstəklənir. Qidalanma baxımından fıstıq həqiqətən çox enerji verən qida tədarükçüsüdür:
- Lipid tərkibi 40%-dən çox (yağ turşuları)
- Vitaminlər (B vitaminləri)
- bir çox qiymətli minerallar (məsələn, natrium, kalium, kükürd)
- iz elementləri ilə zəngin (məsələn, sink, dəmir)
- Amin turşuları
Bu kompozisiya ilə fıstıq əsl enerji donorudur. Əbəs yerə deyil ki, onlar həmişə ehtiyac duyduqları vaxtlarda insanların populyar kolleksiyası olub. Böyük müharibələr zamanı və sonra insanlar onları un hazırlamaq və ya qəhvə əvəzi kimi qovrulmuş istifadə etmək üçün toplayırdılar. Hətta bəzən lipid tərkibli fıstıqdan yağ da çıxarılırdı.
Bu gün qida bolluğu dövründə fıstıq yalnız təbiətlə maraqlananlar və özünü təmin etmək üçün qida rolunu oynayır. Bölgəlik, mövsümilik, təbii qidalanma və istehlaka qarşı meyl nəticəsində fıstıqlara yenidən nəzərəçarpacaq dərəcədə diqqət yetiriləcək.
Fıstıq yeyərkən nəzərə alınmalı olanlar
Fıstıq yalnız ölçülü şəkildə çiy yeyilməlidir
Fıstıq qoz qoxusu ilə qidalı və həqiqətən dadlıdır. Bununla belə, onları çox miqdarda xam istehlak etməməlisiniz. Çünki onların tərkibində fıstıq cinsinə görə 'Fagus' da adlandırılan trimehtylamin, alkaloidlər və çoxlu oksalat turşusu var. Bu, fıstıqları çiy halda bir qədər zəhərli edir.
Bununla belə, zəhərlənmə əlamətləri yalnız həssas insanlarda və yalnız böyük miqdarda istehlak edildikdə baş verir və qarın ağrısı, ürəkbulanma, qusma və ishal ilə məhdudlaşır. Həddindən artıq hallarda iflic və kramp əlamətlərinin meydana gəldiyi deyilir. Sağlamsınızsa və həddindən artıq həssas deyilsinizsə, meşədə gəzinti zamanı bir neçə fıstıq dada bilərsiniz. Bişirmə və ya qovurma yolu ilə qızdırılan zaman zəhərli maddələr parçalanır, beləliklə, daha həssas insanlar üçün belə daha çox miqdarda istehlak edildikdə zəhərlənmə riski olmamalıdır.
Ev heyvanları üçün toksiklik
Lakin ev heyvanlarına gəldikdə diqqətli olmalısınız. Bəzi növlərdə fıstıqların toksikliyi ölümcül nəticələrə səbəb ola bilər. Xüsusilə atlar, buzovlar və qvineya donuzları toksinlərə həssasdır və tənəffüs çətinliyi, titrəmə, genişlənmiş göz bəbəkləri, qusma, ishal və iflic əlamətləri ilə reaksiya verə bilər. Atlar üçün 300-1000 q miqdarı potensial ölümcül hesab olunur.
Fıstıq qozunun toksikliyi ilə bağlı müvafiq ədəbiyyatda itlərdən az bəhs edilir, lakin onlar da çox yeməməlidirlər. Çox maraqlı və qayğısız dördayaqlı dostlarınız varsa, fıstıq meşələrində gəzərkən diqqətli olmalısınız.
Fıstıqdan hazırlanmış delikateslər
Nəyə diqqət edəcəyinizi bilirsinizsə, pəhrizinizi fıstıq fıstıqları ilə çox sərfəli şəkildə zənginləşdirə bilərsiniz. Fıstıq xüsusilə aşağıdakı yeməklər üçün tövsiyə olunur:
- Çörək
- Tort
- Cookie
- Qəhvəəvəzi
- Pesto
- Salat və yayılmış qarnir
Fıstıq unu ilə bişirmə
Uzun müddət geniş yayılmış təkrar emal üsulu bir növ un halına gətirmək idi. Əlbəttə ki, bu gün də bunu edə bilərsiniz. Öğütmədən əvvəl, məsələn, taxıl dəyirmanında, meyvəni bir şəkildə qızdırmalısınız. Bir tərəfdən toksinləri parçalayıb daha həzm olunmaq üçün, həm də digər tərəfdən onları daha yaxşı emal etmək və dadını yaxşılaşdırmaq üçün.
Bir tərəfdən də qoz-fındıqları qaynar su ilə yandıra bilərsiniz. Bu, toksinlərin və acı maddələrin ilkin parçalanmasını təmin edir və həmçinin onların qabıqdan çıxarılmasını bir qədər asanlaşdırır. Hər şeydən əvvəl, istənilən boş qabıqları dolu olanlardan ayırmaq olar, çünki boş olanlar suyun səthinə çıxır və oradan süzülə bilər. Üzəri örtülmüş tavada yağsız (meyvələrin özlərində kifayət qədər miqdarda) qovurmaq və ya sobada bişirmək toksinləri parçalamaq və qabıqlanmağı asanlaşdırmaq üçün daha yaxşıdır. O, həm də xoş qovrulmuş ətir yaradır.
Qabığı soyduqdan sonra lazım gələrsə küncləri yenidən qızartmaq olar. Bu, həzm qabiliyyətini və qovrulmuş ətri artırır. Bundan əlavə, incə dərilərdən bəziləri çıxır və onlarla birlikdə daha acı maddələr çıxır. Qabıqların soyulması da qoz-fındıqların qovrulmasının bitməsinə işarədir. Mümkünsə, qoz-fındıqların artıq xoş qovrulmuş ətir verdiyi, lakin hələ də yanmadığı anı gözləyin. Sonra onları soyudub sonra taxıl dəyirmanında sadə əl qəhvəçəkən və ya məhlulla üyüdə bilərsiniz.
Fıstıq unundan hazırlanan çörəklər və tortlar ləzzətli və ya şirin hazırlana bilər və məsələn böyürtkən, xurma və armud, qara yonca və şüyüd toxumu kimi ədviyyatlı otlar və ya kefirlə zənginləşdirilə bilər.
Lazım gələrsə fıstıq ununu qarışdırın
Ümumiyyətlə fıstıq unu yalnız taxıl ununa əlavə olaraq uyğundur. Təkcə fıstıq unundan hazırlanan xəmirlər yaxşı dadlıdır və palamut unundan hazırlanan xəmirlərdən xeyli az acıdır. Glutenin olmaması səbəbindən nəticələr yaxşı birləşmir. Fıstıq ununun orijinal, ədviyyatlı dadından həzz almaq istəyirsinizsə, yumurta kimi bağlayıcı maddələrdən də istifadə edə bilərsiniz.
fıstıq unundan hazırlanmış qəhvə
Fıstıqdan çox şeylər hazırlaya bilərsiniz
Mütləq saf fıstıq unundan qəhvə əvəzedicisi dəmləmək lazım deyil. Qovrulmuş və üyüdülmüş palamutlardan hazırlanmış qəhvə kimi, o, sadəcə çox acıdır. Xoş dadlı nəticə əldə etmək üçün, məsələn, taxıl qəhvəsi və/yaxud darçın və ya kakao kimi bir az dadlandırıcı ədviyyatları qarışdırmaq daha yaxşıdır.
fıstıqlı pesto
Fıstıqdan pesto üçün də gözəl istifadə etmək olar. Ancaq burada da onlar yalnız əlavə olaraq istifadə edilməlidir. Doğranmış və qovrulmuş, şam, qoz və ya anakardiya ilə birlikdə yağlı baza təşkil edə bilərlər. Təbii ki, təzə, yaşıl ədviyyat üçün yabanı sarımsaq və ya balqabaq, sarımsaq xardal və ya çəmən adaçayı kimi digər dadlı yabanı otlar uyğun gəlir.
Salat və yayılmış qarnir
Doğranmış və qovrulmuş fıstıq həm də qoyun kahı və sürtgəcdən keçirilmiş yerkökü ilə payız salatları üçün bəzək kimi və ya kvark, tomat pastası, balqabaq və zerdeçaldan hazırlanmış ləzzətli yeməklərə xırtıldayan əlavə kimi tövsiyə olunur.
Tez-tez verilən suallar
Fıstıq hansı ağaca aiddir?
Buchecker adı alman dilindən gəldiyi üçün (Ecker, ahd. ekarn və mhd. ackeran, ecker(n)) Almaniyada təbii olaraq baş verən yeganə fıstıq növünə də aiddir. Bu adi fıstıqdır, botanik olaraq Fagus sylvatica. Krım fıstıqları və ya Amerika fıstıqları kimi digər fıstıq növləri oxşar xüsusiyyətlərə malik oxşar meyvələrə malikdir, lakin onların qeyri-alman yayılma sahələrinə görə əslində orijinal alman sözü fıstıq sözünə istinad edilmir.
Fıstıqları necə tanıya bilərəm?
Fıstıq qozunun xarakterik görünüşü var: onların təxminən 1,5 sm uzunluğunda, yumurtaşəkilli, sivri forması, aralarında girinti olan üç iti uzununa kənarları və qırmızı-qəhvəyi rəngi şübhəsizdir. Xaricdən onlar yumşaq, tikanlı meyvə qabı ilə örtülmüşdür, meyvə yetişəndə dörd lobu bir-birindən ayrılır. Onlar adətən meşə döşəməsindəki fıstıqların altında tapılır. Bəziləri öz-özünə boşalır, ona görə də onları boş yerə yığmaq lazımdır.
Fıstıq yeyə bilərsinizmi?
Fıstıq yeməli olur və xüsusilə fövqəladə və müharibə zamanı insanların qida rasionunda həmişə rol oynayıb. Onlar, məsələn, çörək, tortlar üçün un və yemək kimi və ya qəhvə əvəzedicisi kimi istifadə oluna bilər, həmçinin pestoda püresi və ya salatlar üçün xırtıldayan qarnir kimi bütöv qovrula bilər. Yüngül toksikliyinə görə fıstıq çox miqdarda xam istehlak edilməməlidir. Bişirmə, qovurma və ya bişirmə formasında isitmə toksinləri (trimetilamin, alkaloidlər və oksalat turşusu) təmizləyir
Fıstıq qozları zəhərlidirmi?
Fıstıq bir qədər zəhərlidir və xüsusilə həssas insanlarda çiy şəkildə həddindən artıq istehlak edildikdə yüngül zəhərlənmə əlamətlərinə səbəb ola bilər. Bunlara qarın ağrısı, qusma və ürəkbulanma kimi həzm sisteminin rədd reaksiyaları, nadir hallarda isə iflic və kramplar daxildir. Tərkibindəki toksinlər, xüsusən də trimetilamin, alkaloidlər və oksalat turşusu qızdırılmaqla parçalana bilər. Ev heyvanlarına gəldikdə, fıstıqların zəhərli və hətta ölümcül ola biləcəyi ilk növbədə atlar və danalardır. Qvineya donuzları və itlər də meyvəni yeməməlidir.
Siz də fıstıq və fıstıq məhsulları ala bilərsiniz?
Mövsümün xaricində fıstıqdan istifadə etmək istəyirsinizsə və ya adi fıstıq ağacı əkmək istəyirsinizsə, səbirli araşdırma ilə fıstıq da ala bilərsiniz. Onlar ilk növbədə toxum kimi satılır, buna görə də onları toxumda tapa bilərsiniz. Siz həmçinin dadlı və sağlam fıstıq yağını seçilmiş yağ dəyirmanlarından ala bilərsiniz. Təbii sənətkarlıq materialları və ya çiçəkçilər üçün ixtisaslaşmış pərakəndə satıcılar bəzən bəzək məqsədləri üçün əl ilə seçilmiş fıstıq və ya onların boş meyvə fincanlarını da təklif edirlər.
